15/02/2015
Benoît Carcenat a conquis son titre de Meilleur Ouvrier
Le sous-chef de l’Hôtel-de-Ville de Crissier pourra désormais porter le col tricolore du MOF, distinction très dure à obtenir
18:20 Publié dans Concours, Restaurants gastronomiques | Tags : violier, crissier, gastronomie, concours | Lien permanent | Commentaires (1)
07/11/2014
Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes
Le chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamais
09:04 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : livre, recette, violier, crissier | Lien permanent | Commentaires (0)
17/04/2014
Le vigneron qui travaille avec les trois cuisiniers de Crissier
08:06 Publié dans Gastronomie, Portrait, Restaurants gastronomiques, Vins | Tags : vin, girardet, rochat, violier, blanc, chasselas | Lien permanent | Commentaires (0)
14/03/2014
Un nouveau champion dans les cuisines de Violier
10:30 Publié dans Concours, Gastronomie | Tags : concours, gastronomie, violier | Lien permanent | Commentaires (0)
21/10/2013
Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier
09:27 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : viande, chasse, crissier, violier, epm | Lien permanent | Commentaires (0)
04/10/2013
La Confrérie du Guillon honore l’Hôtel de Ville
09:13 Publié dans Gastronomie, Vins | Tags : vin, guillon, rochat, violier, girardet | Lien permanent | Commentaires (0)
09/10/2012
Derrière Benoît Violier, toute la cuisine vaudoise honorée
08:57 Publié dans Gastronomie | Tags : gastronomie, guide, violier | Lien permanent | Commentaires (0)
29/06/2012
Crisci et Violier, deux maîtres
Votre serviteur a eu le bonheur et l'insigne chance de manger la même semaine au Cerf de Cossonay, où oeuvre Carlo Crisci depuis trente ans, et à l'Hôtel de Ville de Crissier, repris par Benoît Violier depuis quelques semaines. Deux menus sublimes, sans aucune esbroufe, deux styles différents, mais chaque fois le respect le plus noble du produit et la recherche de la meilleure manière de l'apprêter.
16:30 Publié dans Gastronomie | Tags : restaurant, violier, crisci, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0)
31/03/2012
Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes
08:30 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : violier, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0)
21/04/2011
Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériences.
07:58 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : gastronomie, violier, crissier, rabaey | Lien permanent | Commentaires (0)