09/03/2012
Un récital à quatre mains qui lance la transition à Crissier
07:44 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : philippe rochat, restaurant, gastronomie, benoît violier | Lien permanent | Commentaires (0)
29/06/2011
Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans
10:41 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : crissier, restaurant, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
14/05/2011
L’agneau suisse qui plaît aux Français
Bouchers et cuisiniers suisses et français ont confronté les différentes races pendant deux jours à Montreux, avant de terminer par un grand repas chez Philippe Rochat. Une manifestation concoctée par Daniel Chatagny, de l'Ecole professionnelle de Montreux, Benoît Violier, chef de cuisine chez Philippe Rochat, et Jean-Pierre Golay, président de l'Amicale vaudoise des chefs de cuisine.
08:46 Publié dans Produits | Tags : viande, produit, agneau, benoît violier, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
20/04/2011
Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.
16:29 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : crissier, philippe rochat, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (4)
02/10/2009
Un Vaudois vise le Bocuse d’or
14:26 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : concours, bocuse d'or, gastronomie, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
16/07/2009
Benoît Violier distingué
Véritable somme cynégétique et gastronomique, le livre de Benoît Violier, La cuisine du gibier à poil d’Europe, vient d’être récompensé par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, qui lui a décerné son Grand prix du livre. Quoi de plus normal pour le chef de cuisine du Restaurant Philippe Rochat, à Crissier, qui a été lui-même Meilleur Ouvrier de France en l’an 2000. Le jury a particulièrement apprécié «l’exhaustivité, la rigueur et l’inventivité» des quelque deux cents recettes dédiées à toutes les espèces de grand gibier chassable sur le continent européen. Le livre avait déjà obtenu le Prix de la littérature gastronomique 2008, octroyé par l’Académie internationale de la gastronomie. Le recueil, déjà vendu à plus de 6500 exemplaires, en est à sa 2e édition.
La cuisine du gibier à poil d’Europe, de Benoît Violier. Photographies de Pierre-MIchel Delessert, textes de Blaise Guignard, Ed. Gerfaut. www.opusculinaire.com.
14:12 Publié dans Divers | Tags : livre, restaurant, gastronomie, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (1)