16/11/2013
Il n’est pas facile de trouver une datte
Je fais partie de la masse des gens qui aiment les dattes, mais je sais qu’il y en a une autre qui déteste. Dans certains pays, c’est un aliment de base tant sa concentration énergétique est exceptionnelle, riche en sucres, en vitamines et en fibres. Tout ça pour vous expliquer que ce dessert – moelleux aux dattes, sirop d’érable et noix de pécan – est à manger avec modération…
08:22 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : pâtisserie, dessert, recette, fruits | Lien permanent | Commentaires (3)
18/08/2012
La cuillère de Twitter et ses fruits rouges
Cette recette-là, vous la devez à Twitter, ce site où chacun commente le monde en 140 caractères. J’y participe modestement (@grizzlymog) et je lis donc les twittos de chroniqueurs plus compétents que moi. Dont Larousse Cuisine, l’éditeur. Et quand il a écrit «nous sommes tout simplement red dingues de ces cuillères de fruits rouges à la crème aux amandes», comment résister?
08:30 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, dessert, fruits | Lien permanent | Commentaires (0)
27/08/2011
La passion des vapeurs de fruits
09:02 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : terroir, alcool, fruits | Lien permanent | Commentaires (0)
25/09/2010
La longue cuisson des fruits
07:06 Publié dans Produits | Tags : fête, fruits, recette | Lien permanent | Commentaires (0)
11/09/2010
Seul l’automne est en avance
Je ne vais pas vous la jouer style Café du Commerce, à me lamenter sur l’été ultracourt, à larmoyer sur la météo pourrie, mais l’automne est vraiment en avance cette année. L’occasion de vous livrer ce gratin de fruits d’automne, chipé dans C’est gratiné, de Frédéric Berqué (Ed. Toquades). Autant vous le dire: c’est plutôt le genre de recettes qu’on fait minute, en laissant ses invités papoter entre eux tout en tentant de suivre depuis la cuisine. Résultat: on est moins en avance que l’automne… (vous pouvez changer les fruits…)
09:30 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : recette, cuisine, dessert, fruits | Lien permanent | Commentaires (0)
04/12/2009
Cap sur l’exotique!
On a oublié que les bananes ou les oranges étaient des fruits exotiques il n’y a pas si longtemps. Aujourd’hui, l’offre s’est étendue et on trouve, plus ou moins facilement, une foule de produits venus de loin dans les supermarchés ou les épiceries étrangères. La Guadeloupéenne Babette de Rozières tient un restaurant éponyme à Paris et a tenu chronique culinaire sur plusieurs chaînes TV.
08:41 Publié dans Divers, Produits, Recettes | Tags : fruits, légumes, exotique, recette, livre | Lien permanent | Commentaires (1)
18/07/2009
N'arrête pas tes salades (de fruits)!
En se promenant dans les marchés et dans les vergers, on se rend compte qu’on vit une espèce de saison au paradis, où les fruits viennent tous du jardin d’Eden, gorgés de sucre et de goût. L’autre jour, j’ai découvert des brugnons, que certains appellent des nectarines, d’une maturité magnifique, encore fermes mais suaves sous le palais, parfumées comme une belle en tenue de soirée. Après en avoir mangé «à la main», on s’est décidé d’en faire aussi une salade un peu relevée dont voici le mode d’emploi. Rien que d’en parler, j’en ai encore le goût dans la bouche…
08:43 Publié dans Moins 5, Recettes, Terroirs | Tags : recette, dessert, fruits | Lien permanent | Commentaires (1)
30/05/2009
Plus proche, la fraise suisse arrive à point
«Je n’aurais jamais pensé qu’elles démarreraient si vite.» Ce lundi, en parcourant ses plantations de Pomy, Rémy Vulliemin n’en revenait toujours pas. Surtout, il attendait avec impatience que la météo redevienne normale. «Elles souffrent», expliquait-il en parlant de ses fraises. Cueillir les premières avant l’Ascension, lui qui n’a que de la pleine terre, entendez une culture traditionnelle, sans tunnel ou hors sol, il n’avait jamais vu ça dans ce Nord vaudois où il cultive le fruit depuis une vingtaine d’années.
07:16 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : fraises, fruits, produits, vaud | Lien permanent | Commentaires (1)
Mince, j’ai renversé la rhubarbe!
On vous causait ici il n’y a pas longtemps de la rhubarbe, ce légume (si, si!) merveilleux, qui cache une si belle acidité sous une tige aux allures coriaces. Ce faux dur sait se montrer un vrai tendre dès qu’on le cuisine un peu. Comme dans cette merveille suggérée par une femme admirable l’autre jour. Il a fallu boutiquer un peu, essayer et affiner la recette, mais là voilà, toute fraîche sortie de nos laboratoires: la tarte Tatin à la rhubarbe. On l’a faite l’autre soir à des experts, qui ont fondu de bonheur. C’est dire si nous n’hésitons pas à soumettre nos créations à des panels exigeants…
07:11 Publié dans Moins 5, Recettes, Terroirs | Tags : cuisine, recette, pâtisserie, fruits | Lien permanent | Commentaires (1)
27/11/2008
Le cratère d'Amélie
10:00 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, dessert, fruits | Lien permanent | Commentaires (0)
04/11/2008
Merci, M. Rabaey
Bon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir, j'ai rarement mangé des poires aussi bonnes. J'admets que la présentation n'était pas aussi magnifique que sur la photo, d'accord. Mais c'était bien quand même. Vous voulez la recette, bande de petits gourmands? OK.
20:37 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, dessert, fruits | Lien permanent | Commentaires (0)
26/09/2008
Sale journée pour la pomme
Vous n'êtes pas sans savoir que c'est aujourd'hui 26 septembre la Journée suisse de la pomme. Vous l'ignoriez? A cette occasion, des producteurs vont distribuer des pommes gratuites dans trente lieux publiques de Suisse. L'initiative est sympa d'autant que c'est le seul fruit indigène disponible toute l'année, que l'Helvète moyen en consomme 16 kilos par année, qu'elle est hypocalorique et passe bien la soif. Bref, le rêve. Mais...
10:30 Publié dans Produits | Tags : fruits, pomme | Lien permanent | Commentaires (4)