15/02/2015
Benoît Carcenat a conquis son titre de Meilleur Ouvrier
Le sous-chef de l’Hôtel-de-Ville de Crissier pourra désormais porter le col tricolore du MOF, distinction très dure à obtenir
18:20 Publié dans Concours, Restaurants gastronomiques | Tags : violier, crissier, gastronomie, concours | Lien permanent | Commentaires (1)
07/11/2014
Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes
Le chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamais
09:04 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : livre, recette, violier, crissier | Lien permanent | Commentaires (0)
21/10/2013
Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier
09:27 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : viande, chasse, crissier, violier, epm | Lien permanent | Commentaires (0)
29/06/2011
Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans
10:41 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : crissier, restaurant, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
21/04/2011
Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériences.
07:58 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : gastronomie, violier, crissier, rabaey | Lien permanent | Commentaires (0)
20/04/2011
Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.
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