21/10/2013
Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier
09:27 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : viande, chasse, crissier, violier, epm | Lien permanent | Commentaires (0)
09/11/2012
A Yens, la Croix d’Or des Hiernard vaut… de l’or
08:01 Publié dans Restaurants classiques | Tags : restaurant, le coup de fourchette, la côte, chasse | Lien permanent | Commentaires (1)
16/10/2011
C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro
20:20 Publié dans Recettes, Restaurants classiques | Tags : cuisine, recette, chasse, viande | Lien permanent | Commentaires (0)
18/09/2009
40 recettes de chasse des chefs valaisans
En Valais, la chasse est ancrée dans la société depuis des temps immémoriaux, et les histoires qui tournent autour font toujours le régal des tablées. Pas étonnant, dès lors, que la Fédération valaisanne des sociétés de chasse ait voulu célébrer son 75e anniversaire en invitant vingt-cinq chefs du canton à livrer leurs meilleures recettes. Le résultat sort cette semaine, un beau livre qui réunit une présentation un peu formelle des vingt-trois sociétés de chasse et une quarantaine de recettes automnales et distinguées.
10:12 Publié dans Divers, Gastronomie, Recettes | Tags : chasse, recette, grands chefs, valais | Lien permanent | Commentaires (2)
18/10/2008
La chasse comme une passion
Depuis l’enfance, Benoît Violier, le second de Philippe Rochat, voue un culte au gibier à poil ou à plume. Il sort un livre magnifique qui va des bois jusqu’en cuisine.
Ennemis de la chasse, ne lisez pas ce qui suit! Vous ne comprendriez pas la passion qui anime Benoît Violier, le second de Philippe Rochat, à Crissier. Celui qui fut meilleur ouvrier de France en 2000 a suivi dès 4 ans les hommes de sa famille sur la piste du gibier. Et il a aidé ses mère et grand-mère à cuisiner. «J’ai chassé dans presque toute l’Europe, pendant mes congés. C’est le seul moment où je ne pense pas à la cuisine», avoue-t-il.
13:19 Publié dans Produits | Tags : cuisine, restaurant, chasse | Lien permanent | Commentaires (1)
Carrés et bas de selle de chamois des Alpes poêlés à la sarriette, de Benoît Violier
Une recette du nouveau livre de Benoît Violier (voir note suivante).
13:10 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, chasse | Lien permanent | Commentaires (0)