17/01/2015
Les Rochat sont les rois de la saucisse
09:00 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : boucherie, charcuterie, produit | Lien permanent | Commentaires (1)
23/02/2014
La frâche crée la bonne humeur
16:48 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, vallée de joux, saucisse | Lien permanent | Commentaires (0)
18/01/2014
Quand la charcuterie se fait en famille
Les Ledermann, à Bière, ont été sacrés deuxième meilleure boucherie suisse. Un succès pour le père et les trois fils
08:30 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, boucherie, charcuterie, vaud | Lien permanent | Commentaires (3)
14/12/2013
Chez Stuby, un pâté tout en délicatesse
La fabrication des Stuby, à Vevey, a remporté le Prix Délicatesse au concours national des bouchers
09:14 Publié dans Concours, Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, vevey, concours, pâté | Lien permanent | Commentaires (3)
13/05/2013
Du jambon cru dans un fort militaire
16:46 Publié dans Produits | Tags : charcuterie, vallorbe | Lien permanent | Commentaires (0)
09/02/2013
Laurent Droux, façonneur de pavés
08:38 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, broye | Lien permanent | Commentaires (0)
17/11/2012
Les délices du Pont de Brent à la maison
08:20 Publié dans Testé pour vous | Tags : décotterd, charcuterie, produit | Lien permanent | Commentaires (1)
10/11/2012
Les saucissons des Remparts voyagent
08:47 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, saucisson | Lien permanent | Commentaires (0)
03/03/2012
Le chantzet participera à la fête du cochon
08:46 Publié dans Produits | Tags : cochonaille, charcuterie, saucisse, pays-d'enhaut | Lien permanent | Commentaires (0)
10/09/2011
Le saucisson roi de la Télé
08:30 Publié dans Gastronomie | Tags : télé, charcuterie | Lien permanent | Commentaires (0)
30/07/2011
Un jamon helvetico de porc laineux
09:18 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, charcuterie, terroirs | Lien permanent | Commentaires (11)
11/07/2011
La viande qu’on fait sécher patiemment
13:17 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, valais, charcuterie | Lien permanent | Commentaires (0)
24/06/2011
Vous, le saucisson, vous le faites comment?
16:57 Publié dans Divers | Tags : concours, télévision, charcuterie | Lien permanent | Commentaires (0)
21/01/2010
Une recette pour expatrié...
J'avais reçu il y a quelques semaines, suite à mon article sur la Confrérie de la charcuterie artisanale, un message d'un Vaudois expatrié en Australie et qui cherchait désespérément comment fabriquer de la saucisse à rôtir: "Je suis Vaudois mais je vis en Australie depuis plus de 45 ans et desire trouver la recette de fabrication de la saucisse a rotir de porc Vaudoise. J'ai fais des recherches sur Internet mais ne trouve rien... Est-ce-que l'un de vous peut m'aider, je desire en faire une vingtaine de kg de temps en temps."
09:10 Publié dans Produits | Tags : recette, charcuterie, saucisse | Lien permanent | Commentaires (8)
26/09/2009
Mais qui a mis du chou dans la saucisse?
08:36 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, vaud, saucisse aux choux, orbe | Lien permanent | Commentaires (0)
22/08/2009
Le saucisson de Payerne ne se sent pas vaudois
Au dernier Tirage de Payerne, lundi dernier, les remarques et les plaisanteries ont fusé. L’objet du débat? Le saucisson de Payerne, qui a jusqu’au 29 septembre pour se mettre en conformité avec l’Indication géographique protégée (IGP), sous peine d’«usage abusif de l’appellation». Les quatre bouchers-charcutiers locaux, qui n’avaient rien vu venir, ont dû se résoudre à négocier avec l’Association charcuterie vaudoise IGP.
07:10 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produit, charcuterie, vaud, broye | Lien permanent | Commentaires (0)
28/03/2009
Un bon pâté, «c’est fait avec amour»

Sur Facebook, le groupe des «Amis du vrai pâté vaudois» a dans ses statuts l’obligation d’organiser un «banquet scientifique et gustatif de pâtéologie». Le premier devait se tenir la semaine prochaine, mais la Confrérie de la charcuterie artisanale, partenaire de l’événement, a demandé qu’il soit reporté à l’automne. Elle voulait faire les choses en grand. Dame, le pâté vaudois, le vrai, méritait une fête d’envergure. Ce n’est donc que partie remise.
08:15 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produits, cochon, charcuterie, boeuf | Lien permanent | Commentaires (7)
06/12/2008
Les rois de la charcuterie ont leur confrérie
Les vins vaudois avaient le Guillon, les pains les Chevaliers du Bon Pain, mais la charcuterie artisanale et ses spécialités n’avaient pas de confrérie pour défendre leurs valeurs dans la bonne humeur. C’est désormais chose faite avec le lancement, jeudi dernier, de la Confrérie de la charcuterie artisanale, au château d’Aigle.
La bonne centaine d’artisans bouchers-charcutiers vaudois se bat contre la grande distribution et ses laboratoires industriels. Pour affirmer leur métier d’artisan, leur savoir-faire, ces travailleurs de l’ombre ont bien des associations professionnelles, comme l’Association des maîtres-bouchers (AVMB), la Charcuterie vaudoise, l’ICAOC qui défend les AOC du boutefas et du jambon à la borne. Mais rien qui respire la gourmandise et la bonne humeur. «Nous voulions quelque chose de chaleureux, explique José Naef, président de l’AVMB. L’amour de notre métier passe par la fabrication de terrines, d’atriaux, de saucisses aux choux ou de saucissons IGP. Il fallait un truc qui nous réunisse.»
08:05 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produits, vaud, charcuterie | Lien permanent | Commentaires (13)