Le blog de Dave

Il y a un truc chez Anne-Sophie Pic, la cheffe trois-étoiles de Valence et deux-étoiles de Lausanne, qui trouve encore le temps de tenir une brasserie, une école de cuisine et de sortir de très utiles livres de recettes vachement bien expliquées. Du grand art exposé au peuple. Le tome quatre vient de sortir de presse (Recettes classiques pour tous, Ed. Hachette), d’où j’ai tiré ces pommes dauphine.

Troisième volet du menu de Noël créé par Stéphane Décotterd: Le mousseux au chocolat noir, clémentines glacées à la vanille

Deuxième volet du menu de Noël imaginé par le futur chef du Pont de Brent: Le jambon braisé en croûte, les légumes de saison  en cocotte lutée

Premier volet du menu de Noël imaginé par Stéphane Décotterd pour nous: La papillote de coquilles Saint-Jacques et langoustines aux moules et safran

Le successeur de Gérard Rabaey a imaginé pour vous un menu préparé à l’avance, histoire de passer la fête à table

On feuillette comme ça la newsletter électronique de Jean-René Germanier, si, si, vous savez, le nouveau président du Conseil national qui fait aussi de l'excellent vin à Vétroz, et voilà-t-y pas qu'on y découvre une recette de Christophe Rod, ce garçon qui tient un beau restaurant dans la zone industrielle d'Yvorne. Et, comme on aime bien ce que fait ce garçon, on partage sa recette de "lasagne de polenta croustillante aux grenouilles et crème de parmesan".

Non, mon enfant, le ravioli ne naît pas dans des boîtes en fer-blanc. C’est un gentil monsieur qui prépare la pâte, avant de la farcir de bonnes choses. Et, si tu as envie de jouer comme le monsieur, n’hésite pas. Tu fais ta pâte, tu l’abaisses (bon, avec la petite machine, c’est mieux) et tu y mets tout ce que tu as envie d’y mettre. L’essentiel, c’est que ça te fasse plaisir. Et si tu manques d’idées, tu t’achètes Mes ravioles maison, de Sandra Mahut (Ed. Marabout), un joli petit livre dont est tirée la recette de base de la pâte.

Avec le froid me viennent des envies de plat de brasserie, de trucs un peu mijotés, chaleureux, canaille. Comme cet excellent pot-au-feu de l’autre soir chez Romano. Ou de ce gigot d’agneau confit déniché dans un bouquin plein de malices, Je connais mes classiques (Ed. Marabout), où le chef français Danyel Couet, installé en Suède depuis quinze ans, donne de grands coups d’audace à des monuments du répertoire culinaire. Attention: pour cette recette, il vous faudra du film alimentaire résistant au four. Ça ressemble à du papier transparent et ça s’achète dans les bons magasins spécialisés.

Pas toujours facile de suivre les règles diététiques. Celle des cinq fruits et légumes par jour, par exemple. Heureusement, il reste le smoothie. Sous ce terme anglo-saxon se cache en fait un jus réalisé dans un mixeur en y mettant plein de fruits et légumes, voire des goûts. Un minilivre de Larousse (Smoothies & milk-shakes) en propose quelques recettes, comme celle-ci, hypervitaminée qu’ils disent!

C’est rigolo, les voyages qu’ont faits les mots d’une langue à l’autre. Prenez ces drôles de crêpes que les Américains du Nord aiment napper de sirop d’érable, les pancakes. En français, on a les pannequets. Mais qui est à l’origine de l’autre? Corinne Jausserand ne s’en embarrasse guère, elle qui publie un petit album chez Larousse, Pancakes, crêpes et blinis, où je vous ai déniché cette recette de pancake à la banane et au chocolat bien régressive…

A l’heure où les politiques américains se déchirent en campagne électorale, j’ai déniché un très joli bouquin, Yes We Cook (Ed. Mango), qui donne les cinquante recettes américaines de base. Un truc politiquement incorrect mais vachement chouette. J’y ai donc sélectionné un gâteau meringué au citron (originaire des Keys) très digeste pour une tea ou une coffee party.

J’ai la chance d’avoir l’autorisation d’aller, l’automne venu, ramasser des châtaignes dans un bois proche de chez moi. Il y a là une atmosphère particulière qui rend la dégustation des beaux fruits qu’on ramène plus succulente. Bien sûr, on peut se contenter d’en fendre l’écorce et de les griller. Mais on peut aussi en faire de délicieux desserts, en particulier avec la crème de marron qu’on trouve dans les bons commerces. Voici donc le tiramisu à la crème de marron, proposée par Anne Lataillade.

J’adore aller faire mes courses au rayon légumes ou au marché ou dans mon petit potager. Parce que les odeurs, les couleurs, les textures se mélangent et donnent des idées. L’autre après-midi, j’étais donc en train de mijoter mon coulis né des tomates en surnombre du jardin lorsque l’inspiration m’est venue. J’avais une soudaine envie de tian, cette sorte de gratin provençal qui mélange les légumes. Hop, ni une ni deux, c’est parti.

Demain 16 octobre, c’est la Journée mondiale de l’alimentation et les Magasins du Monde organisent pour l’occasion un concours de soupes «équitables et aux produits de saison». Chacun peut apporter sa préparation, accompagnée de la recette écrite, au Magasin du Monde d’Yverdon-les-Bains ou de Sainte-Croix. Le choix des Magasins du Monde n’est pas innocent: potages, minestrones et bouillons font partie des recettes de base du monde entier, de celles qu’on cuisine quand on n’a pas grand-chose à se mettre sous la dent.

Il me vient souvent des envies de voyager. Mais je manque de temps et d’argent pour satisfaire toutes mes envies. Alors je me rabats sur la cuisine pour rêver d’ailleurs. Ces temps, c’est le Vietnam qui me titille, donc vive le phô, ce bouillon de bœuf qu’on trouve partout là-bas, et dont la recette varie autant que la diversité des habitants de ce pays tout en longueur. Voici la version de Dara.

Ce n’est pas que j’aie le culte de l’apéro, je bois si peu… Mais j’aime bien quand même cette formule un peu simple où l’on picore plein de bonnes choses avec les doigts tout en commentant la marche du monde d’un air intelligent. C’est ainsi que j’ai découvert un livre de Louise Denisot, Mes apéros méli-mélo (Ed. Albin Michel), où elle propose quelques idées nouvelles pour ces événements. Comme ces excellents sablés salés au chorizo (on peut remplacer le chorizo par du jambon cru en allumettes, si le désir vous en vient).

Ce que j’aime dans la cuisine asiatique, c’est souvent la simplicité des cuissons. En un mot, le wok, cet instrument miracle qui permet de sauter rapidement viandes, poissons ou légumes. J’ai pêché dans Wok attitude, de Thomas Feller (First Editions), cette recette de crevettes sautées sel et poivre si vite faite que vous pouvez l’utiliser avec d’autres poissons.