30/11/2013
Le terroir de Robuchon, ou le hachua basque...
Joël Robuchon ne semble jamais vouloir arrêter de travailler. Ce grand copain de Fredy Girardet est partout, et le voilà qui présente une bible du terroir hexagonal: Reflets de France (Ed. Albin-
Michel). En fait, s’il est en couverture, il n’a écrit que la préface. C’est bien Loïc Bienassis qui répertorie les trésors de toutes les régions, agrémentés de recettes classiques. Parce que j’aime bien les Basques, j’y ai tenté ce hachua, tout simple.
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22/11/2013
La passion de deux experts en plantes sauvages
08:34 Publié dans Gastronomie, Livres, Recettes | Tags : livre, crisci, plantes sauvages, gastronomie, cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
19/11/2013
Gérard Rabaey: le chef retraité gère son hyperactivité
Portrait réalisé dans le cadre des dernières pages de 24 heures le 18 novembre, à l'occasion de la sortie de son nouveau livre. (photo: Patrick Martin)
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04/11/2013
Une nouvelle façon de sentir le vin
Richard Pfister décrypte les arômes des crus avec les outils de la parfumerie pour obtenir une meilleure précision
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21/10/2013
Choisir le vin en rayons
09:31 Publié dans Livres, Vins | Lien permanent | Commentaires (0)
12/10/2013
Quand Fat Bear vous met une châtaigne
Quoi? Vous ne vous êtes pas encore précipité pour acheter le très joli livre de cuisine de Catherine Fattebert (alias Fat Bear) illustré par Denis Kormann, Cuisine avec vue (Ed. Helvetiq)? Nous vous parlions il y a quinze jours de ces 60 recettes toutes faciles, d’ici, qui font tout leur effet. Comme cette tuerie de gâteau chocolat-châtaigne.
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11/10/2013
Nos cuisines ont bien changé depuis 1950
Dans son livre, "Le poulet du dimanche", Joëlle Goron parcourt soixante ans dans nos assiettes, décennie par décennie
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27/09/2013
Un Coup de fourchette et 300 coups de cœur
La 18e édition de notre guide des bonnes tables vient de sortir, et s’étend sur les mobiles
11:01 Publié dans Gastronomie, Livres | Tags : guide, restaurant, le coup de fourchette, livre | Lien permanent | Commentaires (2)
La cuisine de Catherine et de Denis a une belle vue
L’animatrice de Couleur 3 Catherine Fattebert et l’illustrateur lausannois Denis Kormann racontent une belle histoire gourmande en 60 recettes
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22/09/2013
Préparer des douceurs sans trop de sucre
15:54 Publié dans Livres | Lien permanent | Commentaires (0)
02/09/2013
Les remèdes africains sont bien bons
Je suis sous le charme du joli livre que viennent de cosigner l’écrivaine ivoirienne Marguerite Abouet et l’illustratrice Agnès Maupré, Délices d’Afrique (Ed. Alternatives). 50 recettes qui racontent l’Afrique à travers des anecdotes, chacun des plats étant destiné à être partagé et surtout diffusant des vertus bienfaisantes. J’y ai sélectionné le kédjénou de poulet, «ou comment aider votre femme enceinte à bien terminer sa grossesse».
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26/08/2013
Ali Bab: la somme culinaire de l’ingénieur globe-trotter
15:36 Publié dans Gastronomie, Livres | Tags : livre, gastronomie, ali bab | Lien permanent | Commentaires (0)
Betty, maman gâteau
Betty Bossi reste une valeur sûre quand il s’agit de classique. Cette fois, la cuisinière affiliée à la Coop décline ses gâteaux dans son dernier livre, avec parfois un ou deux ingrédients industriels dont on peut se passer (Le Gâteau, 320 p., 36 fr. 90). Histoire de faire estival, j’ai sélectionné pour vous ce cake aux baies imbibé.
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09/08/2013
Jean-François Piège décortique avec passion l’art de manger
09:05 Publié dans Gastronomie, Livres, Restaurants gastronomiques | Tags : livre, gastronomie, paris, france | Lien permanent | Commentaires (0)
22/06/2013
Gratinons nos calamars, comme Nadia Santini
On cuisine si rarement des calamars sous nos latitudes, parce qu’on les connaît mal et qu’on les associe plutôt à des terrasses méditerranéennes. C’est pourtant délicieux et relativement bon marché. Pour les déguster, tournons-nous vers les spécialistes, comme Nadia et Giovanni Santini, qui viennent de sortir leurs meilleures recettes italiennes dans la collection «Dans votre cuisine» aux Editions Flammarion. Voici les calamars gratinés au citron.
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08/06/2013
Recette pour un brownie espresso
J’ai une voisine américaine qui m’en veut encore d’avoir livré au public – oui, à vous, cher public! – la recette de brownie qui faisait d’elle la vedette des soirées anglophones et qu’elle m’avait donnée inconsidérément. Alors, cette recette des brownies au café que je vais vous proposer appartient au domaine public, j’en suis sûr, puisqu’elle a été publiée dans un livre très conseillable, New York Cookies (Ed. Larousse), qui propose cookies, brownies, whoopies ou cupcakes originaux.
08:15 Publié dans Livres, Moins 5, Recettes | Tags : pâtisserie, recette, gâteau | Lien permanent | Commentaires (4)
07/06/2013
Les Vegan affirment le goût de leurs plats
14:26 Publié dans Livres, Recettes | Tags : cuisine, recette, livre, vegan | Lien permanent | Commentaires (0)
17/05/2013
Manuella Magnin multiplie ses délices et en fait un livre
07:54 Publié dans Livres, Recettes | Tags : livre, recettes, épices | Lien permanent | Commentaires (0)
20/04/2013
La tortilla selon Popeye
L’avantage des tortillas espagnoles, c’est qu’on peut les faire à l’avance et les déguster froides, pour un repas ou un apéro. Et on peut en varier les ingrédients, à l’image de cette tortilla aux épinards dénichée dans un petit album Larousse, Petits plats prêts à l’avance. Je l’ai légèrement adaptée à mon goût. A vous de jouer…
10:36 Publié dans Livres, Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, oeuf | Lien permanent | Commentaires (0)
12/04/2013
Les "Audaces" d’Eric Gonzalez font vibrer les gastronomes du Québec
11:21 Publié dans Gastronomie, Livres, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : canada, québec, livre, cuisine, viande, recette | Lien permanent | Commentaires (1)