31/05/2014
Les bonnes ficelles de Paul Bocuse
Il y a chez tous les grands chefs de cuisine que vous rencontrez une vénération sans faille pour Paul Bocuse, l’homme qui a fait sortir les cuisiniers de leur cuisine et qui leur a donné une notoriété. On lui pardonne donc tout, même de parfois brader sa légende. Ou de publier encore une fois un livre facile mais bon, Mes meilleures recettes simples et gourmandes (Ed. Flammarion), dont est tiré ce classique qu’est le bœuf à la ficelle.
09:04 Publié dans Livres, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande, bocuse, livre | Lien permanent | Commentaires (0)
07/04/2014
Le cabri ne se mange pas qu’à Pâques
10:44 Publié dans Produits | Tags : viande, terroir, chèvre | Lien permanent | Commentaires (0)
03/03/2014
Comment prononcez-vous "wrap"?
Le wrap, donc, c’est la tortilla roulée, la fajita du pauvre. Loin de toute chaîne de fast-food, c’est pourtant une des composantes de la street food new-yorkaise, à l’image de cette ville où manger avec ses doigts est élevé au rang d’art… pour autant qu’on ne tache pas sa chemise. Parmi les publications consacrées à la Grande Pomme, j’ai relevé ce Tous à table (Ed. Larousse) plein de recettes vite faites, comme ces wraps au poulet pimenté.
10:33 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande, finger food | Lien permanent | Commentaires (0)
18/01/2014
Quand la charcuterie se fait en famille
Les Ledermann, à Bière, ont été sacrés deuxième meilleure boucherie suisse. Un succès pour le père et les trois fils
08:30 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, boucherie, charcuterie, vaud | Lien permanent | Commentaires (3)
21/12/2013
Parce qu’il le veau bien
Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu, que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la viande doit être à 57 °C à cœur!
16:14 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande, veau | Lien permanent | Commentaires (1)
13/12/2013
Un plat de Noël pour apprécier la tendresse du veau
08:05 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : menu, noël, recette, décotterd, viande | Lien permanent | Commentaires (0)
30/11/2013
Le terroir de Robuchon, ou le hachua basque...
Joël Robuchon ne semble jamais vouloir arrêter de travailler. Ce grand copain de Fredy Girardet est partout, et le voilà qui présente une bible du terroir hexagonal: Reflets de France (Ed. Albin-
Michel). En fait, s’il est en couverture, il n’a écrit que la préface. C’est bien Loïc Bienassis qui répertorie les trésors de toutes les régions, agrémentés de recettes classiques. Parce que j’aime bien les Basques, j’y ai tenté ce hachua, tout simple.
08:33 Publié dans Livres, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande, robuchon | Lien permanent | Commentaires (1)
09/11/2013
Testé pour vous: la viande des Grisons en snack
08:00 Publié dans Produits, Testé pour vous | Tags : testé pour vous, viande, snack | Lien permanent | Commentaires (0)
21/10/2013
Quand Monsieur Paul mijote quelque chose
A 87 ans, Paul Bocuse paraît encore très actif. A l’approche de l’automne, il nous sort un livre de recettes tendrement cuites, des classiques qui fondent sous la dent (Les plats mijotés de Paul Bocuse, Ed. Flammarion). Un hymne aux plaisirs d’antan, où le beurre était roi, où la patience était de mise en cuisine. Comme pour ce jarret de veau à la ménagère.
09:44 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : viande, bocuse, mijoté | Lien permanent | Commentaires (1)
Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier
09:27 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : viande, chasse, crissier, violier, epm | Lien permanent | Commentaires (0)
10/08/2013
Faut se les farcir!
08:41 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, légume, viande | Lien permanent | Commentaires (1)
13/07/2013
Marx, c’est capital
Thierry Marx est un type étonnant, en dehors de son rôle de juré pour des émissions de cuisine. Le chef trois-étoiles, par exemple, livre une formation de cuisinier aux détenus du centre pénitencier de Poissy, manière comme une autre de leur donner un avenir. De ses cours de cuisine, il a fait un petit livre, Système D (Ed. Flammarion), avec 50 recettes à réaliser sans outillage particulier, batteur, mixer, doseur, etc.. Les droits d’auteur seront reversés aux élèves. Voici, parmi les recettes, ce mignon de veau aux grosses câpres. Ravigotant.
08:00 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (0)
29/06/2013
Olivier Ruchet, ce boucher qui ne vend que ce qu’il aime
08:03 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, boucherie, vevey | Lien permanent | Commentaires (1)
27/04/2013
Le tajine comme là-bas, dis!
08:49 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poulet, viande, exotique | Lien permanent | Commentaires (0)
12/04/2013
Les "Audaces" d’Eric Gonzalez font vibrer les gastronomes du Québec
11:21 Publié dans Gastronomie, Livres, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : canada, québec, livre, cuisine, viande, recette | Lien permanent | Commentaires (1)
05/04/2013
Laurent Mariotte décline saisons et produits comme dans ses émissions
09:58 Publié dans Livres, Recettes | Tags : cuisine, livre, recette, viande, légumes | Lien permanent | Commentaires (0)
30/03/2013
Derniers jours à l'abattoir de Payerne
09:25 Publié dans Terroirs | Tags : viande, photo | Lien permanent | Commentaires (0)
17/03/2013
Un rumsteck ravigotant
Le temps est aux apéros dînatoires, ces rencontres informelles où on ne s’assied pas forcément pour déguster un menu. Là, c’est à la bonne franquette, on sirote d’une main pendant qu’on grignote de l’autre tout en écoutant la dernière blague de Roger. Pour suivre le mouvement, Larousse a réuni des recettes dans Apéritifs dînatoires, un album où j’ai pêché cette tartine de carpaccio.
18:45 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (0)
13/03/2013
Les boulettes, le re-retour
Quoi de plus universel que la boulette? De l’Asie à l’Amérique, on hache, on roule, on cuit. Au point qu’Isabelle Dreyfus vient de les recenser dans un livre à paraître tout soudain, Meatballs et autres boulettes (Ed. Tana). Cela n’a pas été facile de vous en choisir une recette, tant il y avait de choses appétissantes. Alors, voilà ces boulettes aux deux viandes et olives…
17:56 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (1)
28/01/2013
Les bouchers suisses en or
21:11 Publié dans Concours, Divers | Tags : concours, viande, lyon, boucherie | Lien permanent | Commentaires (0)