14.04.2012

La dent-de-lion, sauvage domestiquée

dentdelion.jpgCelle qu’on cueillait dans les champs est désormais cultivée, comme chez le maraîcher Henri Blanc, à Denges

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08:31 Publié dans Produits, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : légume, salade, vaud, terroirs

25.02.2012

Les moines font un vrai tofu artisanal

tofu_Orsonnens.jpgUn monastère cistercien confectionne 10 tonnes de «fromage» de soja. Normal, les moines sont Vietnamiens

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08:45 Publié dans Produits, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : terroirs, tofu, asiatique, fribourg

18.11.2011

Claudio Corallo ou la fève de cacao faite autrement

CORALLO_CHOC_1.jpgAu fin fond de la jungle de São Tomé e Príncipe, Claudio Corallo cultive et torréfie les meilleures fèves du monde, qu’il vend ensuite dans des chocolats d’exception, désormais disponibles dans une boutique de Nyon grâce à la passion de Patrick de Carvalho.

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16:29 Publié dans Produits, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cacao, chocolat, produit, terroirs

08.10.2011

Une pomme au cœur si rouge

POMME_ROUGE_286.jpgA Rolle, André Tellenbach cultive ce fruit particulier, après de nombreuses années pour en retrouver l’arbre

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07:50 Publié dans Terroirs | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, la côte, produit, terroirs

30.07.2011

Un jamon helvetico de porc laineux

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Les Alcala produisent un magnifique jambon cru sur les bords du lac de Neuchâtel dans la grande tradition espagnole

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09:18 Publié dans Produits, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note | Tags : viande, charcuterie, terroirs

23.07.2011

C’est le roi des raisinets et des mûres

FRAISIERE_07_MEYRIN.jpgEn lançant l’autocueillette des petits fruits il y a 36 ans, Jean-Pierre Stalder (photo Eric Roset) a croisé plusieurs générations de clients qui se pressent chez lui.

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09:54 Publié dans Produits, Recettes, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, fruit, produit, terroirs

13.12.2008

Cette cuisine qui a forgé le patrimoine suisse

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Qu’est-ce qui représente le patrimoine culinaire de la Suisse? Cela fait quatre ans que Stéphane Boisseaux, responsable du Patrimoine culinaire suisse, et son équipe doivent trancher d’épineuses questions. La raclette est-elle purement valaisanne ou a-t-elle conquis la Romandie? Le saucisson vaudois, protégé par une Indication géographique protégée, n’est-il que vaudois, alors que toute la Romandie ou presque en fait? Toutes ces questions ont désormais une réponse scientifique, avec la parution cette semaine des 400 fiches descriptives de près de 500 produits typiquement suisses ou auxquels les Suisses sont spécialement attachés (depuis au moins quarante ans).

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09:00 Publié dans Produits, Terroirs | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : produits, terroirs, vaud, patrimoine