19/04/2014
A Meillerie, le Léman mis en conserve
08:32 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : poisson, léman, conserve | Lien permanent | Commentaires (0)
28/12/2013
Un fish and chips version santé
Certains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante).
08:30 Publié dans Livres, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson, santé | Lien permanent | Commentaires (0)
13/12/2013
Une entrée de Noël qui associe terre et mer
08:00 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : menu, noël, recette, décotterd, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
06/12/2013
Diane, de MasterChef, sort son premier livre de cuisine
09:51 Publié dans Livres, Portrait, Recettes | Tags : cuisine, recette, livre, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
06/04/2013
La clé pour la sole
C’est une recette que j’ai découverte dans le magazine de Manor, Manor Food, qui est souvent fort bien fait. Et que j’ai eu envie de partager.
09:09 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
25/02/2013
Salons le flétan plutôt que de le cuire
09:46 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
02/02/2013
Dans le saumon au pesto, il n’y a que l’ail qui m’aille
08:15 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson, italie | Lien permanent | Commentaires (0)
28/01/2013
L'Auberge à Baulmes des deux côtés du Lötschberg
Christiane Martin, qui tient la délicate Auberge à Baulmes, près d'Yverdon, a eu une idée sympa, celle de réunir deux conséquences du tunnel du Lötschberg, le caviar et les perches. Explications.
17:47 Publié dans Gastronomie | Tags : vin, menu, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
07/12/2012
Laurent Petit, 20 ans de Clos des Sens ou l’âge de raison
09:19 Publié dans Livres, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : france, annecy, livre, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
24/11/2012
Les petits poissons panés de Véronique
08:15 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : poisson, produit, léman | Lien permanent | Commentaires (0)
25/08/2012
Toute une vie dédiée à Mme la Truite
Depuis cinquante ans, à L’Isle, la pisciculture des Clivaz-André veille nuit et jour sur ses poissons
08:30 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : poisson, vaud | Lien permanent | Commentaires (0)
11/08/2012
Quand le maquereau marine
Pas besoin d’être une poule pour apprécier les maquereaux. C’est un poisson de caractère qu’on trouve en diverses tailles, puisque son nom recouvre diverses variétés. Là, je vous ai concocté une recette à options: soit vous ne faites que le début parce que vous aimez le poisson cru juste cuit par le jus de citron, soit vous poursuivez par un petit passage au four. A vous de voir.
08:33 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
09/06/2012
Un mérou comme au Pérou
Petite dédicace à ma famille péruvienne avec ce petit album Marabout consacré aux Ceviche. Kesako? Le ceviche, c’est le plat emblématique du pays inca. Oscillant entre le tartare et le carpaccio, le ceviche peut se décliner à l’infini, avec ses sauces qui sentent le citron vert et le piment. J’ai choisi pour vous un ceviche de mérou original.
08:00 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
29/05/2012
Kiri rira bien le dernier
Il paraît que c’est le fromage des gastronomes en culottes courtes. Pourtant, la marque du fromager Bel vend chaque année 1,5 milliard de portions de Kiri. Et il a monté un club d’échanges de recettes sur son site internet, du pire au meilleur. On vous en a choisi deux pour l’apéro… avec un peu de soleil?
08:18 Publié dans Moins 5 | Tags : cuisine, recette, apéro, entrée, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
17/04/2012
Panons le cabillaud
08:34 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
24/03/2012
La bonne lotte de Jean-Paul
Il y a des journées qui démarrent bien, comme celle où j’ai trouvé dans mon courrier un très joli livre de «Mon cours de cuisine», cette collection Marabout qui vous prend par la main. Les basiques poissons, que ça s’appelle, et il y a effectivement des basiques. Mais aussi des recettes toutes simples aux grands effets. Comme ce curry de lotte express qui ne connaît pas de revers et que j’ai un peu adapté.
09:00 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
17/03/2012
La boya, cette perche qu’on connaît mal

09:00 Publié dans Produits, Recettes, Restaurants tendance, Terroirs | Tags : poisson, pêche, léman | Lien permanent | Commentaires (0)
14/01/2012
Spéculons sur les spéculoos
J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelle Spéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.
08:27 Publié dans Livres, Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (2)
27/08/2011
Ma daurade aime le sancerre
C’est un petit bouquin charmant qui propose, sous le titre explicite Petits plats au vin (Ed. Tana), de jolies déclinaisons toutes simples, de l’entrée au dessert, autour du divin breuvage. Parmi celles qui m’ont fait envie de consommer sans modération, cette papillote faite en deux temps un mouvement.
08:30 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)
Les galets du Léman, une ode à la féra
07:56 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produit, pêche, poisson, féra | Lien permanent | Commentaires (0)