19/04/2014

A Meillerie, le Léman mis en conserve

poisson,léman,conserveLes Pertuiset ont lancé bisque d’écrevisse, soupe de poisson ou rillettes de féra. Des délices

Lire la suite

28/12/2013

Un fish and chips version santé

cuisine,recette,poisson,santéCertains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante).

Lire la suite

13/12/2013

Une entrée de Noël qui associe terre et mer

menu,noël,recette,décotterd,poissonL'entrée de Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël.

Lire la suite

06/12/2013

Diane, de MasterChef, sort son premier livre de cuisine

diane_masterchef.jpgLa première candidate suisse au jeu TV publie son bouquin. Il est assez réussi

Lire la suite

06/04/2013

La clé pour la sole

C’est une recette que j’ai découverte dans le magazine de Manor, Manor Food, qui est souvent fort bien fait. Et que j’ai eu envie de partager.

Lire la suite

25/02/2013

Salons le flétan plutôt que de le cuire

fletan_blumenthal.jpgLe chef britannique Heston Blumenthal conjugue une cuisine moderne avec des touches asiatiques et un brin de moléculaire. Dans son dernier opus, j’ai repéré ce flétan cuit par du sel plutôt que par la chaleur, pour magnifier sa chair. C’est simple à faire, mais long…

Lire la suite

02/02/2013

Dans le saumon au pesto, il n’y a que l’ail qui m’aille

cuisine,recette,poisson,italieExcusez ce déballage un peu intime, mais je dois vous avouer que j’ai séduit ma femme grâce à un saumon au pesto cuisiné selon les principes de Saint Girardet. Alors, quand je suis tombé sur cette déclinaison un peu italienne de la recette, j’ai succombé à la tentation.

Lire la suite

28/01/2013

L'Auberge à Baulmes des deux côtés du Lötschberg

Christiane Martin, qui tient la délicate Auberge à Baulmes, près d'Yverdon, a eu une idée sympa, celle de réunir deux conséquences du tunnel du Lötschberg, le caviar et les perches. Explications.

Lire la suite

17:47 Publié dans Gastronomie | Tags : vin, menu, poisson | Lien permanent | Commentaires (0)

07/12/2012

Laurent Petit, 20 ans de Clos des Sens ou l’âge de raison

LaurentPetitPerches.jpgLe chef deux étoiles d'Annecy-le-Vieux se recentre sur les produits pour le 20e anniversaire de son restaurant

Lire la suite

24/11/2012

Les petits poissons panés de Véronique

poisson,produit,lémanVéronique Steffen a lancé les Nuggets du Léman, une recette toute simple autour de la féra du lac vaudois

Lire la suite

25/08/2012

Toute une vie dédiée à Mme  la Truite

truiteLIsle.jpgDepuis cinquante ans, à L’Isle, la pisciculture des Clivaz-André veille nuit et jour sur ses poissons

Lire la suite

08:30 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : poisson, vaud | Lien permanent | Commentaires (0)

11/08/2012

Quand le maquereau marine

maquereau.jpgPas besoin d’être une poule pour apprécier les maquereaux. C’est un poisson de caractère qu’on trouve en diverses tailles, puisque son nom recouvre diverses variétés. Là, je vous ai concocté une recette à options: soit vous ne faites que le début parce que vous aimez le poisson cru juste cuit par le jus de citron, soit vous poursuivez par un petit passage au four. A vous de voir.

Lire la suite

09/06/2012

Un mérou comme au Pérou

ceviche_merou.jpgPetite dédicace à ma famille péruvienne avec ce petit album Marabout consacré aux Ceviche. Kesako? Le ceviche, c’est le plat emblématique du pays inca. Oscillant entre le tartare et le carpaccio, le ceviche peut se décliner à l’infini, avec ses sauces qui sentent le citron vert et le piment. J’ai choisi pour vous un ceviche de mérou original.

Lire la suite

29/05/2012

Kiri rira bien le dernier

rillette_thon_curry.jpgIl paraît que c’est le fromage des gastronomes en culottes courtes. Pourtant, la marque du fromager Bel vend chaque année 1,5 milliard de portions de Kiri. Et il a monté un club d’échanges de recettes sur son site internet, du pire au meilleur. On vous en a choisi deux pour l’apéro… avec un peu de soleil?

Lire la suite

17/04/2012

Panons le cabillaud

cabillaud_fish.jpgPetite variation sur le thème du fish’n’chips cher aux Britanniques. Parce qu’on doit apprendre aux enfants que les poissons ne naissent pas rectangulaires et congelés. Là, il s’agit d’alléger un peu la sauce et de lui donner un peu de pep grâce aux câpres et au citron vert.

Lire la suite

24/03/2012

La bonne lotte de Jean-Paul

curry_lotte.jpgIl y a des journées qui démarrent bien, comme celle où j’ai trouvé dans mon courrier un très joli livre de «Mon cours de cuisine», cette collection Marabout qui vous prend par la main. Les basiques poissons, que ça s’appelle, et il y a effectivement des basiques. Mais aussi des recettes toutes simples aux grands effets. Comme ce curry de lotte express qui ne connaît pas de revers et que j’ai un peu adapté.

Lire la suite

17/03/2012

La boya, cette perche qu’on connaît mal

boya.jpg
C’est la pleine saison de ce poisson au goût fin et au filet délicat. Après l’avoir pêché à Saint-Sulpice, dégustation avec le chef Guillaume Trouillot, à Gland

Lire la suite

14/01/2012

Spéculons sur les spéculoos

saumon_speculoos.jpgJ’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelle Spéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.

Lire la suite

27/08/2011

Ma daurade aime le sancerre

daurade_Sancerre.jpgC’est un petit bouquin charmant qui propose, sous le titre explicite Petits plats au vin (Ed. Tana), de jolies déclinaisons toutes simples, de l’entrée au dessert, autour du divin breuvage. Parmi celles qui m’ont fait envie de consommer sans modération, cette papillote faite en deux temps un mouvement.

Lire la suite

Les galets du Léman, une ode à la féra

Pecquerie.jpgEric Pécquery pêche dans le Léman, depuis Lugrin, juste à côté d’Evian. Ses féras, il les vend au marché ou il les expédie jusqu’à Dubaï où un restaurateur français les lui réclame. Il a développé toute une transformation du produit de sa pêche, «toujours à taille humaine».

Lire la suite