12/11/2011
Ah, mon guacamole chantilly…
C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly.
09:01 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : recette, moléculaire, apéro | Lien permanent | Commentaires (0)
11/03/2011
François Chartier ou comment marier asperges et cacao
Le grand sommelier canadien étudie les molécules aromatiques et invente de nouveaux accords, qui intéressent jusqu’à Ferran Adriá. Son nouveau livre de recettes vient de sortir.
15:47 Publié dans Gastronomie | Tags : moléculaire, livre, cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
Une recette de François Chartier et Stéphane Modat
Tiré des "Recettes de Papilles et Molécules", voici le gigot d’agneau au romarin, casserole de panais à la cardamome.
15:30 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, moléculaire, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (0)