12/11/2011
Ah, mon guacamole chantilly…
C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly.
09:01 Publié dans Moins 5, Recettes | Tags : recette, moléculaire, apéro | Lien permanent | Commentaires (0)
11/03/2011
François Chartier ou comment marier asperges et cacao
15:47 Publié dans Gastronomie | Tags : moléculaire, livre, cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
Une recette de François Chartier et Stéphane Modat
Tiré des "Recettes de Papilles et Molécules", voici le gigot d’agneau au romarin, casserole de panais à la cardamome.
15:30 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, moléculaire, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (0)