15/02/2015

Benoît Carcenat a conquis son titre de Meilleur Ouvrier

rechte_spalte_gross.jpgLe sous-chef de l’Hôtel-de-Ville de Crissier pourra désormais porter le col tricolore du MOF, distinction très dure à obtenir

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07/11/2014

Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes

OM__2368.jpgLe chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamais

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21/10/2013

Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier

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Huit apprentis méritants ont eu droit à un cours par le chef trois étoiles sur des oiseaux qui sont rares

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29/06/2011

Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans

DER_BENOIT_VIOLIER_03.JPGLe cuisinier annonce la reprise de son restaurant par son chef, Benoît Violier (photo ci-contre), en avril 2012. Une opération planifiée de longue date

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21/04/2011

Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage

rabAEY_PANCHAUD_VIOLIER_CUISINIERS.jpgLa Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériences.

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20/04/2011

Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission

VILLENEUVE_05_LOUIS_DER.jpgSur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.

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