Le blog de Dave

Depuis que Lindt retravaille son image – sous le nom de Maître Chocolatier – et son marketing, les nouveautés de ses lignes de produits sont légion.

Toucher aux mythes suisses n’est jamais facile. Et Toblerone, ce drôle de chocolat triangulaire, est un de ces symboles que chacun s’approprie à sa façon, y compris les touristes. Mais Kraft Foods, à qui appartient la marque, a choisi de décliner son Cervin plutôt que de le modifier.

La douceur produite par Villars reste inchangée depuis des décennies. Elle est dans l’ADN suisse

Swiss Luxury. Tout un programme. C’est sous ce nom qu’a été lancé un site de vente en ligne de produits alimentaires d’exception. Bœuf de Kobe, saumon, caviar, truffe ou homard sont au menu, à des prix certes élevés, mais encore honnêtes.

La confiserie créée par Bernard Boccard en 1965 est toujours produite à l’identique dans le laboratoire rollois

Barry Callebaut, un nom peu connu du grand public. Et pourtant, le groupe basé à Zurich est un poids lourd du cacao et du chocolat, qui fournit principalement à l’industrie et aux artisans des chocolats de belle qualité.

A l’heure de devenir indépendant, une des choses les plus cruelles est souvent la cuisine. Le jeune sorti des délices parentaux se retrouve seul face à sa cuisinière (l’appareil, donc) et il lui manque souvent le b-a ba. C’est à lui qu’a pensé Larousse en sortant un Petit Larousse de la cuisine des débutants, très bien fait, avec 40 techniques de base et 200 recettes efficaces. J’y ai déniché ce fondant au chocolat ultra… rapide. Difficile de faire plus simple.

Au fin fond de la jungle de São Tomé e Príncipe, Claudio Corallo cultive et torréfie les meilleures fèves du monde, qu’il vend ensuite dans des chocolats d’exception, désormais disponibles dans une boutique de Nyon grâce à la passion de Patrick de Carvalho.

J’ai une affection d’enfant pour la pistache, la vraie, pas le colorant verdâtre qu’on mettait dans les glaces. La pistache, en plus, se prête bien à la cuisine, comme nous le prouvent Jean-Paul Laillet et Louise Denisot, qui ont réalisé un petit album malin, Pure pistache (Ed. Albin Michel). Ils utilisent souvent de la pâte de pistache naturelle, qui se prête mieux aux mélanges et qui ne remonte pas. Voici un exemple avec ce moelleux chocolat cœur de pistache…

Bernard Amitrano est un chocolatier curieux et inventif. Avec ses collègues des Ephémères, il propose de multiples douceurs, qu’il personnalise même à la demande. Sa dernière envie a été lancée à l’occasion de la Semaine du goût: le chocolat cru, un produit qui suscite de plus en plus de passions.