21/10/2013

Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier

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Huit apprentis méritants ont eu droit à un cours par le chef trois étoiles sur des oiseaux qui sont rares

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09/11/2012

A Yens, la Croix d’Or des Hiernard vaut… de l’or

restaurant,le coup de fourchette,la côte, chasseTout va très vite cette année chez les Hiernard: jeunes parents il y a six mois, ils ont ouvert leur restaurant il y a six semaines, et le bouche-à-oreille fonctionne déjà à plein.

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16/10/2011

C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro

 

MOULIN_ASSENS_CHASSE_04.jpgLe Moulin d’Assens et sa belle cheminée grillent beaucoup de gibier en saison. Alain Laval s’en est fait une spécialité

 

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18/09/2009

40 recettes de chasse des chefs valaisans

chasse-recette.jpgEn Valais, la chasse est ancrée dans la société depuis des temps immémoriaux, et les histoires qui tournent autour font toujours le régal des tablées. Pas étonnant, dès lors, que la Fédération valaisanne des sociétés de chasse ait voulu célébrer son 75e anniversaire en invitant vingt-cinq chefs du canton à livrer leurs meilleures recettes. Le résultat sort cette semaine, un beau livre qui réunit une présentation un peu formelle des vingt-trois sociétés de chasse et une quarantaine de recettes automnales et distinguées.

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18/10/2008

La chasse comme une passion

violier1.jpgDepuis l’enfance, Benoît Violier, le second de Philippe Rochat, voue un culte au gibier à poil ou à plume. Il sort un livre magnifique qui va des bois jusqu’en cuisine.

Ennemis de la chasse, ne lisez pas ce qui suit! Vous ne comprendriez pas la passion qui anime Benoît Vio­lier, le second de Philippe Ro­chat, à Crissier. Celui qui fut meilleur ouvrier de France en 2000 a suivi dès 4 ans les hom­mes de sa famille sur la piste du gibier. Et il a aidé ses mère et grand-mère à cuisiner. «J’ai chassé dans presque toute l’Eu­rope, pendant mes congés. C’est le seul moment où je ne pense pas à la cuisine», avoue-t-il.

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13:19 Publié dans Produits | Tags : cuisine, restaurant, chasse | Lien permanent | Commentaires (1)

Carrés et bas de selle de chamois des Alpes poêlés à la sarriette, de Benoît Violier

Une recette du nouveau livre de Benoît Violier (voir note suivante).

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13:10 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, chasse | Lien permanent | Commentaires (0)