29/11/2008

Et voilà le foie gras «éthique»

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Quel est le point commun entre Philippe Rochat, Gérard Rabaey, Georges Wenger, Carlo Crisci et tant d’autres? Ils sont tous clients de Bonne Saveur Bonne Humeur, la petite société bio de Bettens créée par Eric Pibiri. Ce dernier leur fournit, entre autres, des foies gras frais des Landes qu’il garantit «éthiques». Ne rêvez pas, même si vous le demandiez gentiment, vous ne pourriez pas en obtenir car la production est limitée, et Eric Pibiri veut que ses foies gras frais soient bien apprêtés. Grâce à ses contacts privilégiés dans les Landes, il obtient des pièces qualité «extra», issues de 17 basses-cours artisanales pour celui de canard et quatre autres pour celui d’oie, qui parviennent au restaurateur le lendemain ou surlendemain de l’abattage.

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09/11/2008

Des grands chefs à petits prix

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Manger du Denis Martin pas cher à Champéry? Un menu Carlo Crisci à 55 francs? Une gratinée de crabe sauce homardière d’Edgar Bovier à 34 fr.? Un steak tartare de Martial Braendle à 30 fr. 90? Pas cher pour des chefs étiquetés 16, 17 ou 18 au GaultMillau. C’est le miracle des annexes ou secondes tables.

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08/11/2008

A tout seigneur…

pully.jpg98,4/100, c’est une note rare au concours de dégustation de l’Ofice des vins vaudois. Et celui qui a ainsi gagné le concours devant 981 autres crus est une spécialité à plusieurs points de vue. D’abord, ce n’est pas un «vin de concours» à production confidentielle. Ensuite, c’est un vin de commune, en l’occurrence celle de Pully, dont on ne peut pas dire que le terroir soit facile. Enfin, c’est un assemblage de gamaret et de diolinoir. Excellent résultat que celui de Basile Aymon, responsable de la Cave de Pully, qui confirme un travail très sérieux entamé depuis plusieurs années. Le domaine produit également un mousseux élégant, un chasselas franc et précis, un chardonnay élevé à la bourguignonne assez vif, un pinot-gamay-garanoir souple et un passerillé qui ne colle pas aux dents.

Mais le gamaret-diolinoir tient le haut du pavé avec un nez très agréable, une attaque souple et des tanins veloutés. Dépêchez-vous, il n’y a que 4000 bouteilles.

Diolinoir Gamaret de Pully AOC 2007, 20 fr., www.pully.ch

Article paru dans 24 heures du samedi 8 novembre 2008.

07:35 Publié dans Vins | Tags : vins, vaud, lausanne | Lien permanent | Commentaires (0)

03/11/2008

A la Source de belles rencontres

GODOT.jpgLa Clinique La Source, à Lausanne, ne cesse de mettre en avant la qualité de sa cuisine. Il faut dire que celle-ci est dirigée par Eric Godot, qui prépare avec son équipe 550 repas par jour. Il se fait aussi plaisir en ouvrant une table d’hôtes deux fois par semaine à midi (mardi et jeudi), et il vient de sortir un beau livre de recettes saines. Pour lui, la qualité de la relation avec ses fournisseurs est primordiale: «Je suis un vieux de la vieille, j’aime le contact humain.»

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09:27 Publié dans Produits | Tags : produits, lausanne | Lien permanent | Commentaires (0)

24/10/2008

A Ouchy, un beau et bon Château ouvert sur le lac

ouchy_Chateau.jpgBienheureux Edgar Bovier: le chef du Lausanne-Palace a maintenant quatre tables reconnues dans le GaultMillau, puisqu’aux trois restaurants du Grand-Chêne s’ajoute maintenant son petit dernier, le Château d’Ouchy. Dans cette bâtisse au look de carton-pâte, refaite à grands frais par la Loterie Romande, le Valaisan a placé David Vuillemenot aux commandes, mais la carte porte clairement l’inspiration du patron, ses inspirations méditerranéennes, sa légèreté, sa faculté de trouver les meilleurs produits. Et le succès a suivi dès l’été, où il fallait être rapide pour réserver.

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07/10/2008

Anne-Sophie Pic ouvre au Beau-Rivage

pic1.jpgC'est une surprise: le Beau-Rivage Palace, à Lausanne, confie les rênes de son nouveau restaurant gastronomique à Anne-Sophie Pic, la première femme trois-étoiles en France. Dès le printemps 2009, le Restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace régalera les gourmets de la région de la cuisine de la cheffe de Valence. Attention: il s'agit bien d'un deuxième restaurant. Celui de Valence demeure.

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06/05/2008

Des Vaudois à l'honneur

Les vins vaudois veulent toujours conquérir... les Vaudois. Comme chaque année, donc, les vins vaudois donnent rendez-vous aux amateurs à la place Saint-François, à Lausanne, le vendredi 16 mai de 11 h à 19 h, et le samedi 17 mai, de 10 h à 18 h, à l'enseigne de Millésime. Au menu, des dégustations, forcément, avec une trentaine de vignerons vaudois, un hommage à la Ville de Lausanne, "pour sa part active à la création et au développement du vignoble vaudois", des produits du terroir, et des animations pour petits et grands.

09:12 Publié dans Vins | Tags : vins, lausanne | Lien permanent | Commentaires (0)

28/03/2008

La nouvelle vie de La Fermière

989827448.jpg C'est un souvenir d'enfance, celui des yaourts La Fermière ou celle des Tam-Tam que cette PME lausannoise fabriquait. Ce souvenir d'enfance, comme tant d'autres, est forcément nostalgique, puisque synonyme d'une époque disparue. La vénérable maison, fondée à Bulle en 1934, a compté jusqu'à dix magasins qui vendaient fromages et produits laitiers dans le canton. Mais vous connaissez comme moi la dure vie des magasins de détail face aux grandes surfaces. La Fermière a vieilli, a perdu quelques domaines. Je vous rassure, l'histoire finit bien...

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