26/08/2013

Ali Bab: la somme culinaire de l’ingénieur globe-trotter

ALIBAB.jpgHenri Babinski avait codifié la cuisine avec Gastronomie pratique dès 1907. Un fac-similé vient d’être republié

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16/08/2013

Peter Hasler part du Raisin, à Cully

hasler_moto.jpgLe chef du restaurant de Gauer sera remplacé par Flavien Jauquier

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09/08/2013

Jean-François Piège décortique avec passion l’art de manger

livre,gastronomie,Paris,FranceLe chef du Thoumieux parisien et juré de "Top Chef" a théorisé son travail, qui va bien plus loin que sa cuisine. Passionnant

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08/05/2013

Les Lausannois pourront encore se délecter cet été

grandetablelausanne.jpgLausanne Ville du goût relance des animations pour célébrer les saveurs en balade, chez soi ou à la Grande Table

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18/02/2013

Un nouveau trois-étoiles à Saint-Tropez

gastronomie,michelin,guide,franceSi on en croit les bonnes sources, et on n'a aucune raison de ne pas les croire, le Guide Michelin 2013 consacre un nouveau trois-étoiles, la Vague d’Or, à la Résidence de la Pinède (Saint-Tropez), mené par Arnaud Donckele, âgé de 35 ans.

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11/01/2013

Désormais, Alain Ducasse vous livre ses recettes sur iPad

ducasse,livre,cuisine,gastronomie,iPadLe chef multi-étoilé sort un condensé de ses Grands Livres en version iPad. Un modèle du genre

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19/11/2012

Et toi, tu paies au resto?

gastronomieL'affaire du directeur général de Marie-Claire tentant de se faire inviter à l'oeil chez Pierre Jancou a réveillé les fantasmes autour des critiques gastronomiques, "tous pourris". Et comment ça marche, chez nous?

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10:59 Publié dans Gastronomie | Tags : gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0)

09/11/2012

Chez les Ravet, réussir la cuisine familiale

ravet.jpgLa tribu de Vufflens-le-Château fête ses vingt ans à 19 points au GaultMillau. Portrait d’une famille où chacun joue son rôle

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09/10/2012

Derrière Benoît Violier, toute la cuisine vaudoise honorée

violier_gault.jpgLes trois principales distinctions du GaultMillau 2013 récompensent des cuisiniers du canton, même si la gastronomie traverse une période économique difficile

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01/10/2012

Rolf Fuchs est le Cuisinier d'or 2012

rolf_fuchs.jpgC'est vrai qu'on s'était peu intéressé au concours du Cuisinier d'or cette année, parce que les six candidats étaient un peu inconnus et très suisses alémaniques. Honte à nous. Mais la finale a eu lieu aujourd'hui est c'est Rolf Fuchs qui l'a emporté.

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29/06/2012

Crisci et Violier, deux maîtres

crisci_violier.jpgVotre serviteur a eu le bonheur et l'insigne chance de manger la même semaine au Cerf de Cossonay, où oeuvre Carlo Crisci depuis trente ans, et à l'Hôtel de Ville de Crissier, repris par Benoît Violier depuis quelques semaines. Deux menus sublimes, sans aucune esbroufe, deux styles différents, mais chaque fois le respect le plus noble du produit et la recherche de la meilleure manière de l'apprêter.

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Le Guide Bleu renaît

La nouvelle édition présente 660 restaurants et consacre Carlo Crisci comme chef de l'année avec 10/10.

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01/06/2012

Escapades dans une Lyon gourmande et moderne

gavreau1.jpgDans la capitale française de la gastronomie, rien n’est figé. Trois exemples du renouveau de cette ville attachante glânés lors de notre dernier passage.

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10:19 Publié dans Gastronomie | Tags : france, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0)

31/03/2012

Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes

Violiier_rencontre.jpgLe successeur de Philippe Rochat se réjouit d’être enfin aux commandes de son restaurant dès mardi

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Testé pour vous: la belle alliance Perrier-Jouët et Vuillet

perrier-jouet.jpgPerrier-Jouët est un champagne discret, qui se positionne en gastronomie plutôt qu’en cabaret désormais. Et c’est pourquoi la marque d’Epernay propose régulièrement à des chefs de créer des menus qui conviennent à ses crus, menus proposés aux clients.

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09/03/2012

Un récital à quatre mains qui lance la transition à Crissier

rochat_dp.jpgPhilippe Rochat et son successeur, Benoît Violier, ont offert un repas au champagne aux amateurs éclairés

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02/03/2012

Divorce à l’Onde

JEROME_AKE_02.jpgC'est bien dommage parce qu'on aimait beaucoup cette adresse mythique de Saint-Saphorin (Lavaux). Aux commandes, le propriétaire, l'avocat lausannois Georges Muller, et son directeur, le sommelier médiatique Jérôme Aké Béda, ont décidé de renoncer à la carte gastronomique du premier étage.

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08/02/2012

Le capuccino de champignons des bois d'Alain Chapel

Alain Chapel 4.jpgIl y a comme ça des plats qui vous restent, que vous pouvez décrire avec émotion vingt ans après. Moi, par exemple, au mitan des années 80, j'ai passé une très belle soirée chez Alain Chapel, dans son restaurant de Mionnay.

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31/12/2011

Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»

LAROUSSE_CUISINE_02.jpgLarousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier

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Le combat des chefs, c’est impitoyable

giovannini2.jpgBon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai donné un microscopique coup de main au documentaire de Jean-François Amiguet dont je vais vous parler et qui passe dimanche soir sur TSR 2. Donc, si je vous en dis du bien, vous allez penser que je suis partial.

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