11/09/2008

Une tarte au gruyère et au miel

gruyere.jpgJ'aime beaucoup le magazine Saveurs. Et quand il fait l'honneur de consacrer à la Suisse un petit dossier Gruyère, avec de magnifiques photos, il renforce la crédibilité que je lui prêtais de bon coeur. Il faudra que j'essaie leur recette de tarte au gruyère et au miel...

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15:55 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, fromage | Lien permanent | Commentaires (5)

12/08/2008

Quand les Bretons font le papet...

Découvert dans le dernier numéro (en fait le deuxième) d'Etoile, le magazine du guide Michelin, une recette de Nathalie Beauvais, qui tient avec son mari le Jardin Gourmand de Kenrentrech, un quartier de Lorient, en Bretagne. La "cotriade de maquereaux au curry et aux poireaux", mélange patates et poireaux, mais remplace la saucisse aux choux par du maquereau (lol)...

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17:27 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (1)

06/08/2008

Une cuisine d'un autre temps (fin)

rsr2.jpgDernier épisode de mon ode au petit livre d'Ali Babali, le chroniqueur culinaire de Radio Genève, paru en 1941. Après la bouillabaisse sans poisson et la soupe à l'oignon au lait, l'auteur ne rechigne pas à faire la fête quand cela se mérite, quitte à devoir sacrifier un poulet. A déguster rien qu'à la lecture, tant la phrase est belle. On "conduisait" la cuisson comme on n'hésite pas sur l'imparfait du subjonctif...

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09:37 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, nostalgie | Lien permanent | Commentaires (0)

05/08/2008

Une cuisine d'un autre temps (suite)

rsr3.jpgIl paraît que vous avez aimé la "bouillabaisse sans poisson" d'Ali Babali publiée hier. Je ne résiste donc pas à tenir ma promesse. Il faut dire que son ouvrage de 1941, Cuisine du dimanche, se dévore comme un rien. La préface, par exemple, qui n'hésite pas: "L'auteur s'adresse avant tout à des ménagères et à des maîtresses de maison qui, malgré les restrictions actuelles et les menaces de restrictions nouvelles, gardent le souci de manger. Suivons en cela l'exemple de nos maîtres de France (sic). Réduits à une quasi famine et voués, semble-t-il, à se nourrir bien plutôt qu'à manger, ils trouvent l'occasion de nous enseigner, par l'exemple, que l'esprit ne perd jamais ses droits, fût-ce à table."

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08:35 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, nostalgie | Lien permanent | Commentaires (1)

04/08/2008

Sus aux graisses trans

graisse.jpgUne fois n'est pas coutume, saluons le courage de quelques municipalités et Etats américains. Il est si rare de voir de bonnes nouvelles de la cuisine industrielle de là-bas. Et qu'ont-ils fait, ces pionniers du Nouveau Monde? New York, Philadelphie, Seattle et la Californie tout récemment ont carrément interdit les graisses trans des restaurants et boulangeries-pâtisseries. Le Canada l'avait déjà fait. Mais les graisses trans, kesako?

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Une cuisine d'un autre temps

rsr.jpgMon ami Gérald, fin cuisinier et collectionneur émérite, a mis un moment à dénicher un petit bouquin que les plus vieux d'entre nous se rappellent peut-être: Cuisine du dimanche, d'Ali Babali. (Ne pas confondre avec l'immense Ali Bab, auteur d'une somme gastronomique encore plus ancienne, ni avec Ali Baba, qui ne trouvait pas le temps de cuisiner avec ses 40 voleurs.) Ali Babali tenait chronique culinaire sur ce qui était encore Radio-Genève, et tout ça en 1941, années de rationnements et de tickets du même nom. Il fallait le faire! J'y ai donc pioché l'une ou l'autre recette, dont je peux vous garantir qu'elles ne nécessitent ni produits coûteux ni vaisselle de luxe.

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14:18 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, nostalgie | Lien permanent | Commentaires (0)

29/07/2008

Un air d'été facile

carpaccio_courgette.jpg
Vous connaissez certainement Cyril Lignac, puisqu'on le voit partout. C'est une sorte de Jamie Oliver à la française, découvert par son émission sur M6, qui a donné ensuite "Chef, la recette", puis des bouquins et maintenant un magazine "Cuisine by Lignac". Il est de bon ton de critiquer ce jeune cuisinier à la langue bien pendue, mais il a de l'enthousiasme communicatif. Et ses recettes sont souvent assez réussies, faciles à faire. Je vous en ai sélectionné une, qui fleure encore l'été.

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13:49 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, légume | Lien permanent | Commentaires (0)

20/07/2008

La crème des moules

moule.jpgInvités l'autre soir à la pendaison de crémaillère de Chantal et Jacques. Comme ils rentraient de Barcelone, ils avaient décidé de faire une soirée tapas, des tas de tapas. Morue, crevettes, poivrons, anchois, olive, etc. se sont succédé sans fin. Mais mon coup de coeur de la soirée s'est porté sur des moules, dont je vous livre la recette telle que Chantal me l'a donnée. Lavez et faites cuire des moules traditionnellement. Puis laissez-les refroidir et ouvrez-les en ôtant la coquille du dessus. A côté, mélangez de la crème, de l'ail écrasé et du sel. Puis rangez les moules sur un plat et nappez de votre crème. C'est facile et c'est bon, mais bon! Par contre, évitez de dormir avec quelqu'un qui n'était pas à la soirée...

14/07/2008

Des nouilles au boeuf à ma façon

nouilles_au_boeuf.jpg
Il y avait des copains l'autre soir à la maison. On leur avait promis un chinois. Et puis, devant ma cuisinière, voilà que j'ai disjoncté et que j'ai mélangé du thaîlandais dans des nouilles chinoises. Le résultat? Que Pékin et Mao me pardonnent, mais c'était assez pas mal. J'essaie de vous le restituer de mémoire, d'autant que certains, dans mon entourage, voulaient la recette...

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11/07/2008

Un petit cake aux olives pour l'apéro?

cake_olives.jpgEn ces temps d'apéro au soleil (quand il y a du soleil...), c'est pratique de confectionner un petit cake. On le fait à l'avance, et il n'y a qu'à le découper au moment où les copains arrivent. Il y a 116 243 recettes de cakes salés, mais je vous en ai sélectionnée une qui a un petit air de Sud, histoire de faire vacances.

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10/07/2008

Une petite variation sur le crabe

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Trouvé une recette de Jean-Marc Perrain, chef du Passage gourmet, à Paris*, qui m'a bien plu, le tartare de king crab aux poivrons rouges. Ce qui est rigolo, c'est que c'est à base de king crab, ce crabe royal qu'on trouve dans les eaux scandinaves. Chez nous, on le trouve rarement frais, mais la recette peut s'adapter à un produit congelé ou en pot. Attention, toutefois, à bien choisir la qualité de ces derniers. Vous êtes prêt? On y va...

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16:25 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, crabe | Lien permanent | Commentaires (0)

02/07/2008

C'est l'heure de faire une petite terrine...

terrinepoulet.jpgQuand il faut chaud, comme je le disais ici, quand il fait chaud, on n'a pas une folle envie de cuisiner. Et, quand on reçoit du monde au jardin ou sur le balcon, on n'a pas envie non plus de s'embêter en dernière minute. Comme vous êtes particulièrement sympathique (si, si), je vous ai trouvé une petite recette à faire à l'avance (honteusement copiée dans un magazine avant d'être modifiée par mes soins) et à sortir au dernier moment quand l'apéro est (enfin) terminé...

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15:38 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, poulet | Lien permanent | Commentaires (0)

29/06/2008

Quand la tomate se marie à l'olive

moussetomate.jpgComme nous mangions l'autre soir à l'excellent Chat-Noir, à Lausanne, l'amuse-gueule nous a séduits. Il faut dire qu'il y a du Méditerranéen chez Stéphane Chouzenoux, et que sa mousse de tomate à la tapenade respirait le Sud. Ni une, ni deux, j'ai essayé de copier le lendemain pour des amis qui venaient manger à la  maison. C'était presque aussi bien. La recette? Mais ça vient ci-dessous, calmez vos impatiences. Je tiens d'abord à préciser que ce n'est qu'une copie imaginée par mes soins d'après ce que j'ai mangé. Que le chef ne me poursuive pas...

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12:13 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, tomate, olive | Lien permanent | Commentaires (3)

23/06/2008

Ducasse devient Monégasque

La nouvelle vient de tomber et je ne résiste pas au plaisir de vous la glisser: Alain Ducasse devient Monégasque, par la grâce princière d'Albert II lui-même. Ah, cela ne vous fait pas frétiller? Sachez simplement que la nationalité monégasque a un avantage (à part un petit numéro de plaque minéralogique): elle vous dispense de payer des impôts. Alors, quand, comme Ducasse, on emploie 1900 personnes dans la restauration, qu'on cumule 21 restaurants (dont 14 étoiles Michelin), quatre hôtels, trois écoles de cuisine et quelques produits dérivés, l'attrait du Rocher devient irrésistible. Conséquence: le chef du Louis XV de Monaco et du Plaza Athénée parisien (trois étoiles chacun) perd la nationalité française. Et la France le chef de file de sa grande cuisine...

Des nouvelles du potager

fleurcourgette.jpg
Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, le jardin a quand même un peu souffert de ce printemps pourri. J'y pensais hier en regardant avec désespoir le manque de mirabelles sur mon arbre, en contemplant avec inquiétude mon petit potager tout fragile. Heureusement, les tomates commencent à avoir un air honnête. Et je suis très satisfait: les courgettes vont bien. J'ai aussi réussi à sauver mes plantes aromatiques. Plus tard dans la même journée, je découvre une recette qui me permettra d'utiliser ces dernières. La voici.

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10:27 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, légumes | Lien permanent | Commentaires (0)

17/06/2008

Gare au caviar!

Attention, attention: la Suisse a décidé de limiter les importations de caviar par des particuliers, comme l'Union européenne. Désormais, le voyageur sans permis spécial n'aura plus droit qu'à 125 grammes de caviar à la frontière, nous apprend l'ATS. Tout ça pour lutter contre la contrebande de caviar, qui fournirait 80 à 90% du marché. Pas de problème, par contre, pour le cervelas et le gendarme...

10/06/2008

Des auberges de montagne coups de coeur

Le dernier-né du magazine Loisirs est sorti. Au sommaire de ce numéro 3, un sujet qui ne pouvait que retenir notre attention: un guide des auberges de montagne qui offrent plaisirs de la table, traditions montagnardes et  loisirs au grand air. Voici les adresses proposées dans la région vaudoise.

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07/06/2008

Recettes de l'Euro (15 et fin): la Grèce

1598951111.gifHonneur au champion en titre pour ce dernier jour de recettes et ce premier jour d'Euro. Oui, je sais, cela ne fait que 15 pays. Mais je ne voulais pas vous offrir de recettes suisses. Vous les connaissez. Bon, là, les grecques que j'ai choisies, vous les connaissez aussi sûrement...

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09:29 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, euro, grèce | Lien permanent | Commentaires (1)

06/06/2008

Recettes de l'Euro (14): la Russie

390929044.gifJe dois faire attention: j'ai un chef fou de Russie et qui en connaît la gastronomie sur le bout des doigts. Donc je dois commencer par vous dire que la cuisine russe est sous-estimée, ce qui est vrai. Qu'elle aime l'acidulé, ce qui est vrai. Et que la Russie va gagner l'Euro, ce qui... est possible. Ca va comme ça, chef?

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09:21 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, euro, russie | Lien permanent | Commentaires (2)

05/06/2008

Recettes de l'Euro (13): la Suède

324194825.gifEncore invité dernièrement chez une amie suédoise pour un buffet typique de chez eux, j'ai pu à nouveau me conforter dans l'idée que nos amis du Nord avaient de drôles de mariages de goût, particulièrement dans le sucré-salé. Comment qualifié du fromage bleu roulé dans des miettes de biscuits? Des pâtes aux framboises séchées? A part, ça, les Suédois sont assez bons... pour fabriquer des meubles, non?

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16:41 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, euro, suède | Lien permanent | Commentaires (0)