12/12/2008

Betty nous souffle

betty.jpgEh, oui, Betty Bossi existe toujours. Son dernier opuscule s’appelle Hors-d’œuvre vite faits et tapas variées. Et il y a même des recettes pas trop suisses allemandes… Comme ce soufflé de poulet en tasse.

Lire la suite

09:58 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, poulet | Lien permanent | Commentaires (1)

05/12/2008

Du thon au gorgonzola

thon_Bocuse.jpgLe livre s’appelle Simple comme Bocuse (Ed. Glénat), mais en fait, il est de la main de Christophe Muller, le second du maître et son cuisinier personnel. Et c’est vrai qu’il est rempli de recettes originales et mimi-fascottes. Comme ce thon gratiné au gorgonzola.

Lire la suite

27/11/2008

Le cratère d'Amélie

amelie.jpgJ’imagine que vous avez déjà entendu le nom d’Amélie Nothomb. Cette notoriété donne des idées. Voici donc La cuisine d’Amélie (Ed. Albin-Michel), en fait des recettes de sa sœur. Au milieu de ce petit livre fourre-tout, voici le Cratère, une création d’Amélie.

Lire la suite

18/11/2008

Un carré de veau bien rond

carre_de_veau_doucet.jpgDécouvert dans Régalade entre amis (Ed. Larousse) cette recette simple de Bruno Doucet, chef de la Régalade, à Paris, le carré de veau à la marjolaine.

Lire la suite

17:55 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, viande | Lien permanent | Commentaires (0)

13/11/2008

Un Fribourgeois authentique se livre

ayer.jpgLe chef du Pérolles,  à Fribourg, a gardé ses racines, malgré sa formation partout en Suisse. Son livre en témoigne

C’est tout un symbole: lors de l’«inauguration» de son premier livre de cuisine, Pierrot Ayer avait convié des joueurs de cor des Alpes dans le décor ultradesign de son restaurant. D’un côté, des racines qui plongent loin dans le monde rural, de l’autre une cuisine d’un raffinement et d’une modernité maîtrisés. Pas étonnant dès lors que le chef du Pérolles, à Fribourg, ait baptisé son bouquin Authentique, un mot qui lui convient bien.

Lire la suite

Stefan Meier à toute vapeur!

Le célèbre cuisinier de Zoug élabore un livre de recettes vapeur pour une marque de fours proche de chez lui…

Lire la suite

18:00 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, livres, fribourg | Lien permanent | Commentaires (0)

08/11/2008

Mais qui a fourré ce poulet?

pouletBoursin.jpgMême les grands chefs ne font pas les mêmes recettes à la maison qu’au travail. J’apprends ainsi que Jean-François Piège, du Crillon à Paris, aime le poulet rôti farci au Boursin, vous savez, ce fromage industriel. Voici la recette qu’il a donnée à Saveurs.

Lire la suite

07:35 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, volaille | Lien permanent | Commentaires (0)

04/11/2008

Merci, M. Rabaey

705965542.jpgBon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir, j'ai rarement mangé des poires aussi bonnes. J'admets que la présentation n'était pas aussi magnifique que sur la photo, d'accord. Mais c'était bien quand même. Vous voulez la recette, bande de petits gourmands? OK.

Lire la suite

03/11/2008

Comme là-bas, dis...

Ah! la cuisine marocaine, ses épices, ses cuissons confites, sa légère âcreté. J’adore. Alors, quand je découvre Irrésistibles saveurs du Maroc (Ed. Larousse, 2008), je craque. Et pour respecter la règle de maximum 5 ingrédients, voici le matisha mhassela.

Lire la suite

31/10/2008

Manger Rochat en un clic

Caviar, foie gras, sel rare ou thé d’exception: Luxfood offre à manger chic… et cher.

Lire la suite

07:52 Publié dans Divers | Tags : cuisine, épicerie | Lien permanent | Commentaires (0)

27/10/2008

La Saint-Martin, repas sans fin, est victime de son succès

La fête du cochon est devenue une bonne affaire. La Haute-Ajoie revendique sa paternité. «Ils en font même à Delémont, maintenant. » La voix de cet édile du village de Réclère est outrée. «Et en plus, là-bas, ils la servent avec des pâtes», renchérit un autre élu de Haute-Ajoie, cette région comprise entre Porrentruy et la frontière française, qui vient de se proclamer «Berceau de la Saint-Martin».

Lire la suite

09:08 Publié dans Divers | Tags : cuisine, fête | Lien permanent | Commentaires (0)

25/10/2008

Un couteau sans couper

couteau.jpgLe couteau n’est pas forcément un objet tranchant. Comme ce coquillage tout en longueur, d’une belle forme, qu’il est facile de préparer pour une petite entrée facile. En fait, le plus dur, c’est de trouver le couteau.

Imaginons que vous ayez trouvé, disons six couteaux par personne, soit vingt-quatre pour quatre convives. Vous les mettez tremper dans de l’eau fraîche pendant une heure, en changeant régulièrement l’eau. Pendant ce temps, vous allez presser un citron, ciseler une petite botte de persil, et peler et hacher trois gousses d’ail.

Le moment venu, vous mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et vous y jetez vos couteaux et votre ail que vous faites revenir rapidement. Dès qu’ils sont ouverts, vous retirez du feu, vous arrosez de citron et vous parsemez de persil. C’est prêt.

18/10/2008

La chasse comme une passion

violier1.jpgDepuis l’enfance, Benoît Violier, le second de Philippe Rochat, voue un culte au gibier à poil ou à plume. Il sort un livre magnifique qui va des bois jusqu’en cuisine.

Ennemis de la chasse, ne lisez pas ce qui suit! Vous ne comprendriez pas la passion qui anime Benoît Vio­lier, le second de Philippe Ro­chat, à Crissier. Celui qui fut meilleur ouvrier de France en 2000 a suivi dès 4 ans les hom­mes de sa famille sur la piste du gibier. Et il a aidé ses mère et grand-mère à cuisiner. «J’ai chassé dans presque toute l’Eu­rope, pendant mes congés. C’est le seul moment où je ne pense pas à la cuisine», avoue-t-il.

Lire la suite

13:19 Publié dans Produits | Tags : cuisine, restaurant, chasse | Lien permanent | Commentaires (1)

Carrés et bas de selle de chamois des Alpes poêlés à la sarriette, de Benoît Violier

Une recette du nouveau livre de Benoît Violier (voir note suivante).

Lire la suite

13:10 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, chasse | Lien permanent | Commentaires (0)

La pomme à l’envers

tatin.jpgVoici la tatin. Attention, chacun a sa recette, qui caramélise sans ou avec les pommes, qui choisit pâte feuilletée ou brisée. Pour nous, c’est simple et c’est comme ça!

Lire la suite

11/10/2008

En hiver, l’oignon change de peau

OignonsQ10.jpg
C’est un des plus anciens légumes connus. C’est peut-être pour cela que cet ingrédient indispensable a droit à de nombreux fêtes

Lire la suite

08:05 Publié dans Terroirs | Tags : cuisine, produits | Lien permanent | Commentaires (1)

Tomate en mille-feuilles

tomate.jpgEn surveillant bien les étals, on trouve encore quelques belles tomates goûteuses. Et si, pour changer, on les utilisait différemment? Par exemple, en mille-feuilles… comme celui aux croustillants de parmesan.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à four, étalez-y 150 g de parmesan râpé en une mince couche et enfournez à 200 degrés 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une belle couleur. Sortez du four et laissez refroidir. Cassez ensuite le croustillant en morceaux irréguliers. Pendant ce temps, préparez un pesto avec 1 dl d’huile d’olive, deux gousses d’ail écrasées et une vingtaine de feuilles de basilic, le tout au mixer. Coupez 4 tomates bien fermes en tranches. Ne reste qu’à monter les mille-feuilles, en intercalant tranches de tomate nappées de pesto et tranches de croustillant au parmesan.
Article paru dans 24 heures Samedi du 11 octobre 2008

08:03 Publié dans Moins 5 | Tags : cuisine, recette, légumes | Lien permanent | Commentaires (0)

02/10/2008

Des recettes de testicules...

testicules2.jpgMon ami Peter, grand lecteur du Guardian anglais, me signale un excellent papier paru aujourd'hui sur leur site internet, dans la rubrique gastronomique Word of Mouth. Il s'agit de la présentation d'un nouveau livre de cuisine multimédia, sorti hélas uniquement en anglais, qui ne donne que des recettes de... testicules, d'où son titre "The Testicle Cookbook, Cooking with Balls".

Lire la suite

18:42 Publié dans Divers | Tags : cuisine, recette, testicules | Lien permanent | Commentaires (6)

29/09/2008

Des cours de cuisine?

Le Restaurant de Panex a fermé fin juin et c'est bien dommage, car Elisabeth et Michel Goy offraient un excellent rapport qualité/prix dans ce bistrot d'altitude. Ce qui n'empêche pas les propriétaires de continuer quelques activités. Parmi celles-là, des cours de cuisine sympa. A agender:

  • ce vendredi 3 octobre, cours de cuisine sur la chasse, dans leur restaurant de Panex au-dessus d'Aigle, avec préparation de: amuse-bouche, sauté de champignons et échalotes en salade, selle de chevreuil frais au poivre vert, spätzli et marbré de poires et pruneau à l'orange. Le cours est évidemment suivi d'une dégustation des mets préparés avec quelques crus de circonstance. Il reste quelques places, au prix de 120 fr. Pour réserver: restodepanex@bluewin.ch ou 024 499 18 10.
  • le mardi 7 octobre, cours de cuisson des poissons, au CAVE, à Gland. Inscriptions sur www.cavesa.ch ou  022 354 20 20.

15:04 Publié dans Agenda | Tags : cuisine, cours, restaurant | Lien permanent | Commentaires (0)

23/09/2008

Souvenir du Portugal

acorda.jpgQui a dit qu'on mangeait mal à Lisbonne? Je viens d'y passer un week-end prolongé et on a mangé comme des rois. Du bacalhau, me direz-vous? Il faut dire qu'on prétend que les Portugais ont 365 recettes différentes de morue, une pour chaque jour de l'année... Pourtant, ils font plein d'autres choses, comme des orgies de dorades grillées, de crevettes a la plancha ou à l'ail, etc. Bon, notez, on a quand même testé une variation de bacalhau, dans un resto tendance du Barrio Alto, logé dans une petite rue un peu glauque, mais où défilent depuis vingt ans les vedettes portugaises pour déguster la cuisine.

Lire la suite