23/07/2011
C’est le roi des raisinets et des mûres
09:54 Publié dans Produits, Recettes, Terroirs | Tags : recette, fruit, produit, terroirs | Lien permanent | Commentaires (0)
11/07/2011
La viande qu’on fait sécher patiemment
13:17 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : viande, valais, charcuterie | Lien permanent | Commentaires (0)
18/12/2010
Le beau succès de la «tarte à rien»
08:33 Publié dans Terroirs | Tags : tarte, dessert, la côte | Lien permanent | Commentaires (0)
02/10/2010
Le champion suisse des fromages
Ce week-end, Neuchâtel fait la fête aux fromages. C’est en effet dans cette ville que se déroule la 7e édition des Swiss Cheese Awards, un nom bien anglophone pour une manifestation bien suisse. Il y a bien sûr un marché du fromage avec 40 exposants, la Confrérie du gruyère, des démonstrations de lutte suisse, des cors des Alpes et des brunches. 20 000 personnes sont attendues ce week-end à Neuchâtel.
08:00 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : fromage | Lien permanent | Commentaires (0)
05/07/2010
Malgré la biodiversité, j'aime bien l'écrevisse américaine
11:01 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : crustacés, léman | Lien permanent | Commentaires (2)
23/01/2010
Le Nid'Abeilles de Forel (Lavaux), une première paysanne
08:15 Publié dans Terroirs | Tags : épicerie, produits, lavaux | Lien permanent | Commentaires (0)
16/01/2010
La charolaise se plaît en Suisse
Alain Gross présente ses vaches avec le sourire: «Comme elles n’ont pas de taches, ce n’est pas toujours facile de les reconnaître.» Il s’est associé à son père, Jean-Paul, dans l’élevage de vaches charolaises à Châbles, près d’Estavayer-le-Lac. Dans un pays où on a longtemps fait de la viande avec des vaches allaitantes, les troupeaux de bêtes engraissées uniquement pour leur chair sont encore rares.
08:32 Publié dans Terroirs | Tags : viande, vache | Lien permanent | Commentaires (0)
05/12/2009
Le biscôme mérite une longue attente
Le pain d’épices est indissociable de la Saint-Nicolas. Rencontre avec un roi de la confiserie à La Tour-de-Peilz, Jean-Marie Augnet. «J’adore la période de Noël. Il y a des odeurs incroyables dans le laboratoire, avec les stollens, les panettones, les biscômes. Ça sent les épices, c’est génial!» A La Tour-de-Peilz, Jean-Marie Augnet régale de douceurs les gourmands depuis deux décennies avec une expérience qui lui a permis de rejoindre la très sélective association des Relais Desserts. La recette des biscômes, il est allé la chercher chez un de ses collègues autrichiens, Gotthard Vallier, à Innsbruck.
08:15 Publié dans Recettes, Terroirs | Tags : confiserie, noël, riviera | Lien permanent | Commentaires (2)
28/11/2009
Le vacherin, un bonheur saisonnier
08:30 Publié dans Terroirs | Tags : fromage, jura, vacherin | Lien permanent | Commentaires (0)
14/11/2009
En Valais, le vin a une très longue histoire
Sept ans de travail, 30 experts, 1,8 million de francs: le plus grand canton viticole de Suisse sait désormais tout de son produit phare à travers un livre passionnant. C’est un travail de longue haleine auquel s’est attelée Anne-Dominique Zufferey, directrice du Musée valaisan de la vigne et du vin. Avec ses d’experts – archéologues, historiens, agronomes, ethnologues, géographes –, pendant sept ans, elle a reconstitué l’histoire du vin en Valais, un domaine essentiel à la société et à l’économie de ce qui est aujourd’hui le premier canton viticole de Suisse.
08:15 Publié dans Terroirs, Vins | Tags : vin, valais, cépages, rouge, blanc | Lien permanent | Commentaires (0)
Un merlot d'Yvorne qui promet
Dans la famille Hammel, je demande le Clos de la George. Le producteur et négociant rollois cultive à Yvorne un très beau clos de 8 hectares, cultivé en terrasses, avec une très belle exposition qui lui permet d’y accueillir plusieurs cépages. Outre le chasselas traditionnel, un peu de chardonnay apprécie le soleil. En rouge, pinot noir et gamay sont là depuis un moment, la syrah est arrivée récemment et le dernier est un merlot de grande facture.
08:00 Publié dans Terroirs, Vins | Tags : vin, rouge, chablais | Lien permanent | Commentaires (0)
17/10/2009
La châtaigne chablaisienne entame sa reconquête
«Vous savez, on fait d’abord ça par passion. Si c’était pour gagner notre vie, on n’y arriverait pas.» Albin Masson est employé communal à Veytaux. Mais il possède également une petite forêt de châtaigniers au-dessus de Bex. Et, surtout, il est président de la Coopérative castanéicole du Chablais (vaudois et valaisan), qui regroupe des producteurs et commercialise leur récolte.
08:19 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : châtaigne, chablais, bex, fruit, forêt | Lien permanent | Commentaires (1)
12/10/2009
Un amour de courge
A Bavois, les Jean-Mairet cultivent 90 variétés pour en promouvoir la diversité. Comme toujours, le coup de foudre surgit par hasard, en l’occurrence au coin d’un champ de Bavois. Luc et Christine Jean-Mairet y exploitent une ferme de 35 hectares, entièrement vouée aux grandes cultures: blé, colza, orge, betterave, maïs ou pois. Il y a quelques années, pour décorer les alentours du restoroute qu’il entretient, Luc plante quelques courges. «Parce que c’est joli.»
12:08 Publié dans Produits, Recettes, Terroirs | Tags : légume, courge, potiron | Lien permanent | Commentaires (0)
26/09/2009
Mais qui a mis du chou dans la saucisse?
08:36 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : charcuterie, vaud, saucisse aux choux, orbe | Lien permanent | Commentaires (0)
19/09/2009
Les pruneaux n’ont pas l’accent alémanique
Pour les Suisses romands protestants, le pruneau évoque forcément le Jeûne, puisque c’est historiquement son apogée (voir ci-dessous). «Bien sûr, on ressent encore un pic des ventes au moment du Jeûne, mais cela a diminué. Les jeunes générations oublient un peu la tradition», explique Patrick Muller, qui en produit 80 tonnes à Cheseaux-Noréaz, dans le Nord vaudois. Le président de la section fruits à noyau de l’Union fruitière lémanique cultive 25 hectares de fruits, depuis les cerises jusqu’aux poires, en passant par les pommes ou les framboises.
08:30 Publié dans Produits, Recettes, Terroirs | Tags : recette, fruit, fête | Lien permanent | Commentaires (2)
22/08/2009
Le saucisson de Payerne ne se sent pas vaudois
Au dernier Tirage de Payerne, lundi dernier, les remarques et les plaisanteries ont fusé. L’objet du débat? Le saucisson de Payerne, qui a jusqu’au 29 septembre pour se mettre en conformité avec l’Indication géographique protégée (IGP), sous peine d’«usage abusif de l’appellation». Les quatre bouchers-charcutiers locaux, qui n’avaient rien vu venir, ont dû se résoudre à négocier avec l’Association charcuterie vaudoise IGP.
07:10 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produit, charcuterie, vaud, broye | Lien permanent | Commentaires (0)
15/08/2009
La nouvelle pomme suisse sait être précoce
La galmac est la dernière née de l’Agroscope de Changins-Wädenswil. Si le bébé se porte bien, c’est que la gestation a mis plus de vingt ans.
Josy Bessard et son frère Yvan cultivent plus de 50 hectares d’arbres fruitiers à Riddes (VS). Et ils ont été parmi les premiers à planter de la galmac, la nouvelle pomme précoce développée au Centre de recherche de Conthey de l’Agroscope de Changins-Wädenswil (AGW). «C’est une excellente pomme et c’est ce qui nous a convaincus», explique le producteur, qui en a déjà 1 hectare. «Surtout, cela nous permet d’arriver tôt sur le marché et de mieux lutter contre les fruits importés.» La galmac a effectivement des atouts à faire valoir: au goût, elle possède à la fois l’acidité de la jerseymac, sa maman, et la douceur de la gala, son papa. Bien croquante sous sa robe rouge et jaune, elle semble assez résistante aux maladies comme l’oïdium, un peu moins sur la tavelure.
08:15 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : produit, fruit, pomme, suisse | Lien permanent | Commentaires (1)
La tarte aux pommes express
C’est dans les vieilles marmites qu’on fait les meilleures soupes. Je repensais à ce proverbe, l’autre jour, en voyant les premières pommes arriver. Non, je ne pensais pas faire une soupe aux pommes, petits rigolos. Mais ces pommes m’ont fait repenser à une recette que m’avait donnée ma maman, celle d’une tarte aux pommes… sans pâte. Et, comme ma maman était une cuisinière efficace et rapide, vous comprendrez que sa recette ne demande pas trop de préparation…
08:10 Publié dans Moins 5, Recettes, Terroirs | Tags : cuisine, recette, fruit, dessert | Lien permanent | Commentaires (0)
08/08/2009
Le gruyère d’alpage s’expose
Depuis que l’AOC Gruyère existe, elle dédie un chapitre particulier au gruyère d’alpage. Et c’est aussi un peu grâce au Jura vaudois que l’alpage bénéficie de ce privilège particulier. Le producteur Ulrich Kämpf, du Brassus, est un de ceux qui ont été à l’origine des Saveurs du Jura vaudois, avant d’intégrer les travaux de la commission AOC. Pour lui, la qualité doit primer et il faut le faire savoir.
07:51 Publié dans Produits, Terroirs | Tags : fromage, vallée de joux | Lien permanent | Commentaires (1)
07/08/2009
Du caviar pas trop cher
Vous ai-je dit que mon potager avait été grêlé l’autre semaine, ce potager qui m’avait coûté tant de sueur et qui faisait ma fierté. Parmi les rescapés, figurent des aubergines, ce légume méditerranéen par excellence. J’adore en faire un caviar (pourquoi appelle-t-on cela un caviar, hein? ce serait plutôt un tartare…). Bien sûr, chacun a sa recette, qu’il garantit plus authentique ou meilleure que les autres. La mienne est vraiment la meilleure!
08:05 Publié dans Moins 5, Recettes, Terroirs | Tags : cuisine, recette, légume, aubergine, entrée | Lien permanent | Commentaires (0)