21/10/2011
Heureux comme un châtelain gourmand au Petit Manoir, à Morges
09:33 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, morges, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (1)
04/10/2011
Le GaultMillau 2012 distingue deux jeunes chefs vaudois
La Cuisinière de l’année est Maryline Nozahic, à Cheseaux- Noréaz, et le Petit Manoir, à Morges, est la Découverte 2012
15:00 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : guide, gaultmillau, vaud, nord vaudois, la côte | Lien permanent | Commentaires (0)
15/08/2011
Alberto Herraiz a étudié la paella quinze ans pour en faire un art
13:51 Publié dans Livres, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : cuisine, espagne, paella | Lien permanent | Commentaires (0)
29/07/2011
Ferran Adrià ferme El Bulli
07:12 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, gastronomie, cuisine moléculaire | Lien permanent | Commentaires (0)
01/07/2011
Décotterd pour motiver les maîtres de cuisine
13:30 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, montreux, brent, décotterd | Lien permanent | Commentaires (3)
29/06/2011
Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans
10:41 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : crissier, restaurant, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
18/06/2011
Testé pour vous: mariage de bon goût à l’Auberge d’Aclens
08:21 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, vin, la côte | Lien permanent | Commentaires (0)
10/06/2011
Gordon Ramsay: l’empire du chef grossier et superstar a des soucis
14:43 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : gastronomie, livre, recette, angleterre | Lien permanent | Commentaires (0)
05/05/2011
Les recettes du "meilleur restaurant du monde" subliment le Nord
Rene Redzepi, dans son Noma de Copenhague, enthousiasme les critiques avec sa cuisine hommage à la rudesse du pays, et sort son livre en français
16:54 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : livre, redzepi, noma, phaidon | Lien permanent | Commentaires (0)
21/04/2011
Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériences.
07:58 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : gastronomie, violier, crissier, rabaey | Lien permanent | Commentaires (0)
20/04/2011
Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.
16:29 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : crissier, philippe rochat, gastronomie | Lien permanent | Commentaires (4)
15/04/2011
Le Pont de Brent des Décotterd conjugue la grande cuisine avec joie
Bien sûr, quand on pénètre dans le décor chaleureux et un peu vieille France de la belle auberge du Pont de Brent, on ne peut s’empêcher de penser aux Rabaey. Stéphanie et Stéphane Décotterd, depuis qu’ils l’ont reprise début 2011, ont entendu quelquefois la comparaison et ils ne s’en formalisent pas. Leur ambition est d’assurer la transition avant d’imposer en douceur leur style.
14:27 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, gastronomie, décotterd, riviera | Lien permanent | Commentaires (0)
27/12/2010
Rabaey rend son tablier avec émotion
09:40 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : pont de brent, restaurant | Lien permanent | Commentaires (0)
17/12/2010
Le dessert de Stéphane Décotterd
06:15 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0)
Le plat de Stéphane Décotterd
06:10 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0)
L'entrée de Stéphane Décotterd
06:05 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0)
Le menu de Noël goûteux de Stéphane Décotterd, futur patron du Pont de Brent
06:00 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : cuisine, noël, recette, pont de brent | Lien permanent | Commentaires (0)
14/12/2010
Les lasagnes du bon Christophe Rod
On feuillette comme ça la newsletter électronique de Jean-René Germanier, si, si, vous savez, le nouveau président du Conseil national qui fait aussi de l'excellent vin à Vétroz, et voilà-t-y pas qu'on y découvre une recette de Christophe Rod, ce garçon qui tient un beau restaurant dans la zone industrielle d'Yvorne. Et, comme on aime bien ce que fait ce garçon, on partage sa recette de "lasagne de polenta croustillante aux grenouilles et crème de parmesan".
09:01 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : cuisine, recette, pâtes, valais | Lien permanent | Commentaires (4)
08/11/2010
Les Ravet écrivent leur saga
12:08 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : livre, gastronomie, bernard ravet | Lien permanent | Commentaires (0)
18/10/2010
Edouard Loubet, cuisinier de l'année de GaultMillau France
Edouard Loubet tient le Domaine de Capelongue, à Bonnieux, dans le Lubéron, depuis des années. A ses deux étoiles Michelin (1999) et sa quatrième toque GaultMillau (équivalant à 19/20 dans le guide 2010), il faut désormais ajouter le titre de Cuisinier de l'année du même guide en 2011. Joli cadeau pour l'année de ses 40 ans.
15:12 Publié dans Restaurants gastronomiques | Tags : restaurant, france, gaultmillau | Lien permanent | Commentaires (1)