05/08/2008

Une cuisine d'un autre temps (suite)

rsr3.jpgIl paraît que vous avez aimé la "bouillabaisse sans poisson" d'Ali Babali publiée hier. Je ne résiste donc pas à tenir ma promesse. Il faut dire que son ouvrage de 1941, Cuisine du dimanche, se dévore comme un rien. La préface, par exemple, qui n'hésite pas: "L'auteur s'adresse avant tout à des ménagères et à des maîtresses de maison qui, malgré les restrictions actuelles et les menaces de restrictions nouvelles, gardent le souci de manger. Suivons en cela l'exemple de nos maîtres de France (sic). Réduits à une quasi famine et voués, semble-t-il, à se nourrir bien plutôt qu'à manger, ils trouvent l'occasion de nous enseigner, par l'exemple, que l'esprit ne perd jamais ses droits, fût-ce à table."

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04/08/2008

Une cuisine d'un autre temps

rsr.jpgMon ami Gérald, fin cuisinier et collectionneur émérite, a mis un moment à dénicher un petit bouquin que les plus vieux d'entre nous se rappellent peut-être: Cuisine du dimanche, d'Ali Babali. (Ne pas confondre avec l'immense Ali Bab, auteur d'une somme gastronomique encore plus ancienne, ni avec Ali Baba, qui ne trouvait pas le temps de cuisiner avec ses 40 voleurs.) Ali Babali tenait chronique culinaire sur ce qui était encore Radio-Genève, et tout ça en 1941, années de rationnements et de tickets du même nom. Il fallait le faire! J'y ai donc pioché l'une ou l'autre recette, dont je peux vous garantir qu'elles ne nécessitent ni produits coûteux ni vaisselle de luxe.

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29/07/2008

Un air d'été facile

carpaccio_courgette.jpg
Vous connaissez certainement Cyril Lignac, puisqu'on le voit partout. C'est une sorte de Jamie Oliver à la française, découvert par son émission sur M6, qui a donné ensuite "Chef, la recette", puis des bouquins et maintenant un magazine "Cuisine by Lignac". Il est de bon ton de critiquer ce jeune cuisinier à la langue bien pendue, mais il a de l'enthousiasme communicatif. Et ses recettes sont souvent assez réussies, faciles à faire. Je vous en ai sélectionné une, qui fleure encore l'été.

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20/07/2008

La crème des moules

moule.jpgInvités l'autre soir à la pendaison de crémaillère de Chantal et Jacques. Comme ils rentraient de Barcelone, ils avaient décidé de faire une soirée tapas, des tas de tapas. Morue, crevettes, poivrons, anchois, olive, etc. se sont succédé sans fin. Mais mon coup de coeur de la soirée s'est porté sur des moules, dont je vous livre la recette telle que Chantal me l'a donnée. Lavez et faites cuire des moules traditionnellement. Puis laissez-les refroidir et ouvrez-les en ôtant la coquille du dessus. A côté, mélangez de la crème, de l'ail écrasé et du sel. Puis rangez les moules sur un plat et nappez de votre crème. C'est facile et c'est bon, mais bon! Par contre, évitez de dormir avec quelqu'un qui n'était pas à la soirée...

14/07/2008

Des nouilles au boeuf à ma façon

nouilles_au_boeuf.jpg
Il y avait des copains l'autre soir à la maison. On leur avait promis un chinois. Et puis, devant ma cuisinière, voilà que j'ai disjoncté et que j'ai mélangé du thaîlandais dans des nouilles chinoises. Le résultat? Que Pékin et Mao me pardonnent, mais c'était assez pas mal. J'essaie de vous le restituer de mémoire, d'autant que certains, dans mon entourage, voulaient la recette...

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11/07/2008

Un petit cake aux olives pour l'apéro?

cake_olives.jpgEn ces temps d'apéro au soleil (quand il y a du soleil...), c'est pratique de confectionner un petit cake. On le fait à l'avance, et il n'y a qu'à le découper au moment où les copains arrivent. Il y a 116 243 recettes de cakes salés, mais je vous en ai sélectionnée une qui a un petit air de Sud, histoire de faire vacances.

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10/07/2008

Une petite variation sur le crabe

tartare_crabe.jpg
Trouvé une recette de Jean-Marc Perrain, chef du Passage gourmet, à Paris*, qui m'a bien plu, le tartare de king crab aux poivrons rouges. Ce qui est rigolo, c'est que c'est à base de king crab, ce crabe royal qu'on trouve dans les eaux scandinaves. Chez nous, on le trouve rarement frais, mais la recette peut s'adapter à un produit congelé ou en pot. Attention, toutefois, à bien choisir la qualité de ces derniers. Vous êtes prêt? On y va...

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02/07/2008

C'est l'heure de faire une petite terrine...

terrinepoulet.jpgQuand il faut chaud, comme je le disais ici, quand il fait chaud, on n'a pas une folle envie de cuisiner. Et, quand on reçoit du monde au jardin ou sur le balcon, on n'a pas envie non plus de s'embêter en dernière minute. Comme vous êtes particulièrement sympathique (si, si), je vous ai trouvé une petite recette à faire à l'avance (honteusement copiée dans un magazine avant d'être modifiée par mes soins) et à sortir au dernier moment quand l'apéro est (enfin) terminé...

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29/06/2008

Quand la tomate se marie à l'olive

moussetomate.jpgComme nous mangions l'autre soir à l'excellent Chat-Noir, à Lausanne, l'amuse-gueule nous a séduits. Il faut dire qu'il y a du Méditerranéen chez Stéphane Chouzenoux, et que sa mousse de tomate à la tapenade respirait le Sud. Ni une, ni deux, j'ai essayé de copier le lendemain pour des amis qui venaient manger à la  maison. C'était presque aussi bien. La recette? Mais ça vient ci-dessous, calmez vos impatiences. Je tiens d'abord à préciser que ce n'est qu'une copie imaginée par mes soins d'après ce que j'ai mangé. Que le chef ne me poursuive pas...

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23/06/2008

Des nouvelles du potager

fleurcourgette.jpg
Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, le jardin a quand même un peu souffert de ce printemps pourri. J'y pensais hier en regardant avec désespoir le manque de mirabelles sur mon arbre, en contemplant avec inquiétude mon petit potager tout fragile. Heureusement, les tomates commencent à avoir un air honnête. Et je suis très satisfait: les courgettes vont bien. J'ai aussi réussi à sauver mes plantes aromatiques. Plus tard dans la même journée, je découvre une recette qui me permettra d'utiliser ces dernières. La voici.

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07/06/2008

Recettes de l'Euro (15 et fin): la Grèce

1598951111.gifHonneur au champion en titre pour ce dernier jour de recettes et ce premier jour d'Euro. Oui, je sais, cela ne fait que 15 pays. Mais je ne voulais pas vous offrir de recettes suisses. Vous les connaissez. Bon, là, les grecques que j'ai choisies, vous les connaissez aussi sûrement...

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06/06/2008

Recettes de l'Euro (14): la Russie

390929044.gifJe dois faire attention: j'ai un chef fou de Russie et qui en connaît la gastronomie sur le bout des doigts. Donc je dois commencer par vous dire que la cuisine russe est sous-estimée, ce qui est vrai. Qu'elle aime l'acidulé, ce qui est vrai. Et que la Russie va gagner l'Euro, ce qui... est possible. Ca va comme ça, chef?

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05/06/2008

Recettes de l'Euro (13): la Suède

324194825.gifEncore invité dernièrement chez une amie suédoise pour un buffet typique de chez eux, j'ai pu à nouveau me conforter dans l'idée que nos amis du Nord avaient de drôles de mariages de goût, particulièrement dans le sucré-salé. Comment qualifié du fromage bleu roulé dans des miettes de biscuits? Des pâtes aux framboises séchées? A part, ça, les Suédois sont assez bons... pour fabriquer des meubles, non?

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Recettes de l'Euro (12): l'Espagne

617423129.gifNous vous parlions l'autre jour de la France. Mais l'Espagne est aussi un de ces grands pays culinaires. Les voir s'affronter dans le "groupe" de la mort est aussi un combat culinaire, entre les classiques français et les modernistes ibères. Une recette classique et une recette moderne pour mieux illustrer la chose.

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04/06/2008

Recettes de l'Euro (11): l'Italie

1545026073.gifComment vous présenter la cuisine italienne? On a l'impression qu'on la connaît bien parce que les pizzeria de par ici vous offrent quelques pizzas et autres pâtes. Et pourtant... La gastronomie italienne est riche, large, variée, pimentée, ensoleillée. Oui, j'aime, j'avoue. Et comment ne sélectionner que deux recettes là-dedans?

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Recettes de l'Euro (10): la Roumanie

1792021130.gifAh, la Roumanie. Pas facile de trouver des recettes roumaines dans mon entourage. En librairie, que dalle! Décidément, les Roumains, dont on oublie qu'ils sont Latins, sont les parents pauvres de ce groupe en matière de cuisine. Peut-être qu'en football aussi dans ce contexte?

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03/06/2008

Recettes de l'Euro (9): les Pays-Bas

1093334255.gifIl y a autant de fromages hollandais que de fromages français, prétend la légende (ou la publicité). Mais que font donc les Bataves à part des fromages et des tulipes. Des plats qui font un peu penser à la cuisine belge ou allemande. Dame, il fait plutôt froid en Hollande l'hiver et il faut bien se réchauffer...

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02/06/2008

Recettes de l'Euro (8): la France

2080811501.gifDes recettes françaises? Je suis sûr que vous en connaissez. Autopromue meilleure gastronomie du monde, ce que d'autres pays contestent, la cuisine française a ce petit raffinement supplémentaire. Pourtant, l'Hexagone peine aujourd'hui un petit peu à se renouveler et les yeux des amateurs avertis se tournent petit à petit vers d'autres pays... Mais la France est multiple. Alors, pour le plaisir, une recette du Sud-Ouest et une recette du Nord-Est.

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01/06/2008

Des rougets de roche sans rougir

Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut".

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Recettes de l'Euro (7): l'Allemagne

1613413285.gifAch, l'Allemagne. On se moque toujours de notre grand voisin du Nord, en prétendant que les restaurants ferment à 18 h 30. C'est vrai. On prétend aussi que leur cuisine est un peu rustique. C'est vrai aussi. Mais qu'est-ce que les Allemands jouent bien au football...

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