29/05/2010
"Une nation, un barbecue"
08:16 Publié dans Gastronomie | Tags : grill | Lien permanent | Commentaires (0)
30/10/2009
Face à Gastronomia, le salon Gourmet de Genève fera fort
Soutenu par le Sirha de Lyon, le nouveau salon genevois présente des arguments et des stars de poids. A Lausanne, le salon des professionnels de la restauration Gastronomia est à la peine: 15 000 visiteurs en 2008, contre 27 000 en 2006. Avec l’aide des Bâlois de MCH, organisateurs d’IGEHO, il espère se relancer en octobre 2010. Mais la concurrence n’a pas attendu.
09:03 Publié dans Gastronomie | Tags : salon, genève, gastronomie, bocuse d'or | Lien permanent | Commentaires (0)
12/10/2009
Le magnifique livre de cuisine de Didier de Courten
«Quand j’ai vu le livre imprimé, il était exactement comme je l’avais rêvé.» Les yeux bleu profond de Didier de Courten s’éclairent encore davantage. Dans son Hôtel Terminus, à Sierre, il régale un public toujours plus large. Avec 19 au GaultMillau et 2 étoiles au Michelin, le jeune chef est entré dans le cercle restreint des meilleures tables de Suisse. Mais il avait envie de transmettre sa cuisine, «forcément éphémère», à travers un recueil qui lui ressemble. Et, comme le garçon est un perfectionniste, il a passé deux ans et demi à le peaufiner. Le résultat? Magnifique, tout simplement, dans une épure de moyens qui met en valeur la beauté des plats du Sierrois, véritables architectures au service du goût.
09:54 Publié dans Gastronomie, Recettes, Restaurants gastronomiques | Tags : recette, gastronomie, valais, didier de courten | Lien permanent | Commentaires (0)
02/10/2009
Un Vaudois vise le Bocuse d’or
14:26 Publié dans Gastronomie, Restaurants gastronomiques | Tags : concours, bocuse d'or, gastronomie, philippe rochat | Lien permanent | Commentaires (0)
18/09/2009
40 recettes de chasse des chefs valaisans
En Valais, la chasse est ancrée dans la société depuis des temps immémoriaux, et les histoires qui tournent autour font toujours le régal des tablées. Pas étonnant, dès lors, que la Fédération valaisanne des sociétés de chasse ait voulu célébrer son 75e anniversaire en invitant vingt-cinq chefs du canton à livrer leurs meilleures recettes. Le résultat sort cette semaine, un beau livre qui réunit une présentation un peu formelle des vingt-trois sociétés de chasse et une quarantaine de recettes automnales et distinguées.
10:12 Publié dans Divers, Gastronomie, Recettes | Tags : chasse, recette, grands chefs, valais | Lien permanent | Commentaires (2)
11/09/2009
La grâce de Fumiko
«Dès que j’ai posé le pied dans cette ville (ndlr.: Paris), je me suis sentie immédiatement comme à la maison.» Fumiko Kono détonne dans la gastronomie française. D’abord parce qu’elle est une femme, chose encore rare dans la haute gastronomie. Ensuite parce qu’elle est Japonaise, une nationalité qu’on confine volontiers au rôle de stagiaire au fond de la cuisine. Enfin parce qu’elle est venue à la gastronomie sur le tard. Et surtout, peut-être, parce qu’elle a imposé un style étonnant fait de légèreté, de simplicité, de grâce, résultat de son parcours atypique.
11:40 Publié dans Divers, Gastronomie, Recettes | Tags : livre, recette, japonais, gastronomie, femme | Lien permanent | Commentaires (0)
21/08/2009
Au p’tit Train bleu, la carte est plus petite que le talent du chef
Le Train Bleu est à Paris, gare de Lyon. Le p’tit Train Bleu est, lui, à Chernex, gare du MOB. Et, devant les fenêtres de cet immeuble un peu impersonnel, les convois sont bien bleus. En reprenant ce joli restaurant décoré de façon moderne (et sa terrasse agréable, sans vue sur le lac), Philippe Landry a fait le pas de l’autonomie, après avoir officié du Koweït à Gstaad, du Casino de Morges aux Grands-Bois de Buchillon. Et c’est comme cuisinier à Zermatt qu’il a rencontré Claudia, son épouse, qui assure le service avec beaucoup de gentillesse et de talent.
14:58 Publié dans Gastronomie, Restaurants classiques | Tags : restaurant, vaud, riviera | Lien permanent | Commentaires (1)
La cuisine suisse, un atout touristique
«Les étrangers connaissent souvent la trilogie raclette-fondue-chocolat. Mais notre cuisine est aussi diversifiée et riche que celle de la France ou de l’Italie. Savez-vous qu’il y a 450 sortes de fromages ici ou 100 cépages dans nos vins?» Quand il défend la cuisine helvétique, Michel Ferla, directeur adjoint de Suisse Tourisme, sait être convaincant. Il avait développé le concept des Escapades gourmandes, il y a trois ans, une série de parcours touristiques autour du goût.
13:59 Publié dans Divers, Gastronomie, Recettes | Tags : cuisine, recette, viande, suisse | Lien permanent | Commentaires (0)
14/08/2009
Marier vin et chocolat est tendance mais…
Depuis mai, le Caveau de Romainmôtier et ses neuf vignerons des Côtes-de-l’Orbe proposent une dégustation mariant leurs vins aux carrés de chocolat de Passionnément chocolat, à Yverdon-les-Bains. Selon les formules, chacun choisit entre quatre et vingt saveurs cacaotées, puis tente de les marier aux crus du vigneron présent ce jour-là. «Il fallait se démarquer des autres caveaux», explique Alexandre Truffer, le responsable de Roman du Vin qui a proposé le concept aux vignerons. «Aujourd’hui, ces dégustations représentent 20% du chiffre d’affaires et attirent une nouvelle clientèle.»
07:30 Publié dans Gastronomie, Produits, Vins | Tags : vin, vaud, chocolat, rouge, blanc | Lien permanent | Commentaires (4)