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31/01/2014

Les beaux paysages alpins d’Emmanuel Renaut

livre, gastronomie,Le chef de Megève sort un nouveau livre où la nature qui l’environne a autant d’importance que la cuisine


Que ceux qui pensent que le Parisien est une espèce qui se transplante mal viennent voir Emmanuel Renaut, venu de sa banlieue s’installer d’abord chez Marc Veyraz avant d’ouvrir son Flocon de Sel, à Megève, et d’y progresser si vite qu’il a reçu en 2012 sa troisième étoile et le titre de chef de l’année.

Cet artisan qui dit ne pas aimer la starification des chefs n’aime rien moins que courir la montagne pour y cueillir ses champignons comme Régis Marcon, partir à 3 heures du matin sur le Léman avec Eric Jacquier, le pêcheur de Lugrin, s’imprégner des saisons dans sa cuisine épurée, colorée et incroyablement inventive.

Après avoir signé La montagne et le cuisinier, qui mettait déjà en avant ses interprétations de paysage, il récidive avec Nature d’un chef, livre de cuisine comme livre de voyage, où les photos magnifiques de Francis Hammond racontent la nature alentour comme les plats du chef qui y plongent leurs racines, comme ces filets de féra à la salamandre et leur pâte de citron, ou ces girolles juste saisies que parfument mélisse, oxalys et noisettes.

"Nature d’un chef", Emmanuel Renaut et Isabelle Hintzy, Ed. Flammarion 256 p., 74 fr. 30

Commentaires

IL a raison le chef du flocon de SEL de MEGEVE la nature est si belle la HAUTE Savoie quelle richesse de points de vue et qui aime la nature aime la vie et qui aime la vie bien sur aime manger et cuisiner......C est un très bon chef un épicurien .....C 'est une exellente adresse à retenir dans ce vieux et somptueux Megève....
dany LEMAITRE

Écrit par : dany Lemaitre | 06/02/2014

"comme ces filets de féra à la salamandre" A la salamandre ? Expliquez-nous ça, je sens que 4a va être intéressant...

Écrit par : Géo | 06/02/2014

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