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04/02/2012

La soupe à tous les repas

soupe_boeuf_epices.jpgQui s’intéresse aux cuisines asiatiques ne peut que remarquer l’art consommé (!) avec lequel ils préparent leurs soupes et potages. Miso japonais, tom yam ou tom ga thaïs, phô vietnamien, etc.. D’où l’intérêt du joli bouquin de Stéphanie de Turckheim sur les Soupes asiatiques (Ed. Tana). J’ai choisi pour vous cette soupe au bœuf et cinq-épices.


Ingrédients pour quatre:

1 cs d’huile
1 botte de ciboules
1 tête d’ail
1 gros pouce de gingembre
1 cc de pâte de soja
1 cc de cinq-épices
600 g de bœuf en morceaux
150 g de vermicelles de riz
200 g d’épinards
12,5 cl de sauce soja
1 botte de ciboulette
1 petit piment frais
sel et poivre.

Préparation

U Faites chauffer l’huile à feu doux dans un wok. Emincez les ciboules. Epluchez les gousses d’ail et le gingembre puis émincez finement. Mettez le tout dans le wok et faites cuire en remuant. Ajoutez la pâte de soja et le cinq-épices.

U Portez 1,5 l d’eau à ébullition dans le wok et faites-y cuire une heure le bœuf en écumant. Rectifiez l’assaisonnement.

U Ajoutez les épinards dans le bouillon de bœuf une dizaine de minutes avant la fin.

U Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les vermicelles de riz.

U Répartissez les vermicelles dans des bols, versez par-dessus du bouillon, ajoutez la viande et les épinards. Nappez de sauce soja et parsemez de ciboulette et de piment ciselés.

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