28/01/2012

Pas si bêtes, mes bettes

bettes_colorees.jpgFaut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette pour changer du gratin traditionnel et mettre en valeur ces belles couleurs dans l’assiette.

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Bon bec, ce malbec

VIN_TERRAZAS_01.jpgParmi les nombreuses possessions de l’empire LVMH, le domaine Terrazas de los Andes avait été racheté dans les années 50 sous l’impulsion de Renaud Poirier pour devenir le premier domaine de Moët & Chandon hors de France.

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, argentine | Lien permanent | Commentaires (0)

21/01/2012

Les gnocchis de Marc Haeberlin

bubbespitzle.jpgA Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion). Voici donc les bubbespitzle à l’alsacienne, qui ressemblent à des gnocchis.

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Lu pour vous: les cépages valaisans et valdôtains

cepage_Vouillamoz.jpgLe Valais ou le val d’Aoste n’ont pas toujours été aussi riches en vignes qu’aujourd’hui. En remontant le cours de l’histoire, les biologistes José Vouillamoz, célèbre pour ses travaux sur l’ADN des cépages, et Giulio Moriodo rétablissent la vérité sur les 14 cépages «autochtones» valaisans et les 15 valdôtains.

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08:32 Publié dans Livres | Tags : livre, vin | Lien permanent | Commentaires (0)

Au Domaine de Boissière, un vin de copains

boissiere_Cuerel.jpgC’était parti comme une histoire de copains suisses qui s’achètent un domaine viticole dans le triangle Nîmes, Arles et Avignon. Entre maisons de vacances, rachat de parcelles et livraison à la coopérative, deux décennies se passent avant que les acheteurs accélèrent.

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, france, languedoc, blanc, rouge | Lien permanent | Commentaires (0)

20/01/2012

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

monastere.jpgUn livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.

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14/01/2012

Spéculons sur les spéculoos

saumon_speculoos.jpgJ’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelle Spéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.

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De la crème, et plutôt cinq fois qu’une

 

aebersold.jpgLe Nidelkuchen de Morat entre au Patrimoine culinaire suisse. Une pâtisserie qui demande beaucoup de patience à son boulanger.

 

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08:11 Publié dans Terroirs | Tags : dessert, gâteau, morat | Lien permanent | Commentaires (0)

Un bordeaux à 10 balles

ChateaudeMacard_Gazzar.JPGL’appellation Bordeaux est bien vaste, et sa gamme fort large. Entre les grands châteaux aux prix de fous et les hectolitres de vrac vendus à 1 euro aux coopératives, la gamme des bordeaux supérieurs offre de belles découvertes.

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, france, bordeaux | Lien permanent | Commentaires (0)

13/01/2012

La classe du Ritz en un volume

ritz_recette.jpgMichel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

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07/01/2012

Relevé comme un agneau

agneau_pistache.jpgC’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.

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Testé pour vous: le chocolat ultraluxe et ultracher

amedei.jpgSwiss Luxury. Tout un programme. C’est sous ce nom qu’a été lancé un site de vente en ligne de produits alimentaires d’exception. Bœuf de Kobe, saumon, caviar, truffe ou homard sont au menu, à des prix certes élevés, mais encore honnêtes.

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Quand Magrez se fait Nippon

MagrezAruga-2.jpgBernard Magrez est infatigable. En quarante ans de carrière, le Français a acquis trente-sept vignobles, des plus prestigieux (Châteaux Pape-Clément, La Tour Carnet ou Fombrauge à Bordeaux) aux plus audacieux (Si mon père savait, en Languedoc Roussillon).

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, blanc, japon | Lien permanent | Commentaires (0)

06/01/2012

A Lausanne, le ML 16 propose sa petite carte en toute simplicité

ml.jpgVous cherchiez un petit restaurant de quartier sympa dans le quartier de Montchoisi? Tentez le ML 16.

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