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29/10/2011

Tous les arômes des champignons

livre_champignon.jpgOn peut habiter Versailles et adorer la forêt. C’est le cas d’Anne-Marie Labbé-Pinsseau, qui réside du côté de la résidence royale mais qui aime se promener sous les arbres pour y dénicher des champignons.


Car c’est bien là que réside un double plaisir: d’abord celui de la promenade, de la quête dans les sous-bois, du secret des coins qu’on tait de peur qu’on ne nous les dépeuple. Puis celui de la préparation, à l’heure où tout le fumet s’exhale à la cuisson, où la cuisine se prend des allures de bosquet.

C’est ce deuxième bonheur que propose de partager la cuisinière versaillaise, auteur d’un petit livre qui détaille 50 recettes autour des champignons plutôt classiques et un poil riches, et qui donne quelques conseils sur leur préparation et leur conservation. Voici donc le carpaccio de jeunes cèpes, les œufs farcis aux champignons de Paris ou le risotto noir aux morilles.

Comme ces têtes de cèpes (bolets) farcies.

Ingrédients pour quatre:
8 bolets (600 g)
1 bouquet de persil
5 gousses d’ail
6 cs de chapelure
6 cs de lait
20 g de beurre
sel et poivre.

Préparation

Nettoyez les bolets et séparez les têtes des pieds. Réservez les têtes.

Hachez le persil, l’ail et les pieds de bolets, puis mélangez-les avec la chapelure, le lait, le sel et le poivre.

Garnissez les têtes de bolets de ce mélange, et déposez une noisette de beurre sur chacune d’elles.

Faites cuire au four chaud (180o C) 25 à 30 minutes en fonction de la taille des champignons.

La cuisine des champignons, d'Anne-Marie Labbé-Pinsseau, Ed. Cabédita, 72 p, 19 fr.

08:31 Publié dans Livres | Tags : livre, champignon | Lien permanent | Commentaires (0)

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