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01/10/2011

Vert comme un risotto

risotto_verde.jpgPas de chichi, cette semaine, mais directement la proposition du jour: un risotto verde, autrement dit vert pour ceux qui ne parlent pas italien.


Ingrédients pour quatre

200 g de petits pois surgelés
200 g de jeunes fèves surgelées
4 cs de basilic
2 cs de menthe
75 oignons tige
2 gousses d’ail hachées
1 trait de jus de citron
50 g de beurre
750 ml de bouillon de volaille
150 g de riz rond
100 g de parmesan fraîchement râpé.

Préparation

Décongelez et faites cuire les petits pois et les fèves. Egouttez et réservez le jus de cuisson. Dans un bol de mixeur, mettez un tiers des légumes, une grosse noix de beurre, la moitié du basilic et de la menthe, du sel et du poivre et 25 ml d’eau de cuisson. Mixez finement.

Faites chauffer le bouillon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons à feu doux, puis le riz et l’ail. Remuez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit nacré. Versez progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant à chaque fois qu’elle soit absorbée et en remuant constamment.

Une fois le riz quasi cuit, incorporez la purée pois-fèves au risotto, puis ajoutez le reste des légumes entiers, le reste de basilic et de menthe, le jus de citron et un quart du fromage râpé. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Servez aussitôt, avec le reste de fromage.

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