28/05/2011

Une belle aubergine immigrée

papeton_aubergine.jpgA l’heure où l’UDC lance son initiative pour freiner l’immigration, parlons de ce légume né en Inde avant de venir envahir le sud de l’Europe et même nos potagers, l’aubergine. C’est comme toujours, avec les étrangers, il y a ceux qui les apprécient et ceux qui les redoutent. L’aubergine, c’est pareil. Heureusement, un très joli livre permet de l’apprivoiser*. J’y ai pris cette recette.

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Le seul riz suisse vient d'Ascona

riziere_ascona.jpg

Le riso loto de Terreni alla Maggia est cultivé sur 90 hectares sur le delta de la rivière, entre Ascona et Locarno. Il est désormais vendu en Suisse romande

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08:48 Publié dans Produits | Tags : produit, tessin, riz | Lien permanent | Commentaires (0)

testé pour vous: une absinthe lucernoise à l’honneur

Studer_Absinthe_35cl+70cl_kl_Bild.jpgA Escholzmatt, dans le canton de Lucerne, la distillerie Studer fabrique des eaux-de-vie et des liqueurs depuis cent vingt ans. Lorsque l’absinthe avait été interdite en Suisse, en 1910, les Lucernois ont immédiatement stoppé leur production, à l’inverse des Jurassiens qui produisaient clandestinement.

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08:15 Publié dans Produits | Tags : alcool, absinthe, lucerne | Lien permanent | Commentaires (0)

La Croix Chaptal: pas que des moutons à Larzac

VIN_LA_CROIX_CHAPTAL.jpgEn 2011, le guide des Grands Vins de France de Bettane et Desseauve a choisi comme «appellation de l’année» les Terrasses du Larzac, consacrant le travail de quelques producteurs de cette région du nord de l’Héraut, entre le Larzac et la Méditerranée. Sols diversifiés, exposition en coteaux et en terrasses, et nuits plus fraîches permettent d’y avoir un terroir intéressant.

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, france | Lien permanent | Commentaires (0)

27/05/2011

François Glauser sort un joli livre avant de quitter son auberge de Vugelles

glauser_livre_03.jpgLe talentueux chef du Nord vaudois livre une ode aux produits du marché alors qu’il va quitter La Croix-Fédérale à la fin juin, histoire de réfléchir à son avenir et de s'occuper de ses enfants.

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Vive le vin en cannette

neowines2.jpgNeowines vend de l’AOC Lavaux en boîte de 2 dl Pour un nouveau public.

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14:38 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, lavaux | Lien permanent | Commentaires (1)

21/05/2011

Donne du rhum à ton cannelé

cannelés.jpgComment vous le cacher? Je suis fan des cannelés, cette pâtisserie née à Bordeaux dans de petits moules à rainures, et qui conjugue une croûte délicieusement croustillante et caramélisée à une pâte moelleuse et parfumée au rhum. Alors, quand j’ai vu que Larousse vendait un set avec des recettes de mini-cannelés et des minimoules en silicone (L’atelier mini-cannelés, 23 fr. 90)… j’ai craqué. Voici la recette de base.

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Testé pour vous: les nouveaux Favarger ont de la rondeur

favarger2.jpgLa manufacture genevoise de chocolat poursuit sa mue et sa montée en gamme. Favarger torréfie désormais toutes ses fèves de cacao, comme à sa création en 1926. Tout le chocolat est fabriqué à 100% sur place, et uniquement avec du beurre de cacao. Pas trace d’huile de palme, de graisse hydrogénée ou de lécithine dans la composition des produits.

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08:25 Publié dans Produits | Tags : chocolat | Lien permanent | Commentaires (1)

Nouveau souffle à Tartegnin, au Domaine de Penloup

Penloup.jpgAvec Vincent Graenicher, on en est déjà à la troisième génération de vignerons à Tartegnin. Le grand-père Eric était tâcheron au Clos du Roussillon, le père Hans-Ruedi poursuivra en devenant encaveur avec les Cordelières et le Domaine de Penloup. Et le fils est revenu en 2002.

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08:00 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, la côte | Lien permanent | Commentaires (0)

18/05/2011

Une syrah valaisanne sur le podium mondial

andre_fontannaz.jpgBel exploit que celui réussi par la Cave de la Madeleine, d'André Fontannaz, à Vétroz. Sa Syrah 2009 s'est classé 2e au concours des Syrahs du monde, à Ampuis, face à 382 concurrents!

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09:05 Publié dans Vins | Tags : vin, valais, rouge, syrah | Lien permanent | Commentaires (3)

17/05/2011

Les Suisses se défendent au Mondial de Bruxelles

concoursmondial.jpg7200 vins en compétition (dont environ 200 suisses): c'est le phénomène du Mondial de Bruxelles, un des concours de vins les plus prestigieux et les plus crédibles du monde. Avec 40 médailles (18 d'or), les Suisses s'en tirent bien. Et, face aux omniprésents valaisans, les crus vaudois décrochent néanmoins 2 médailles d'or et 5 médailles d'argent.

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08:45 Publié dans Vins | Tags : vin, vaud, concours | Lien permanent | Commentaires (0)

14/05/2011

L’agneau suisse qui plaît aux Français

Agneau0269.jpgBouchers et cuisiniers suisses et français ont confronté les différentes races pendant deux jours à Montreux, avant de terminer par un grand repas chez Philippe Rochat. Une manifestation concoctée par Daniel Chatagny, de l'Ecole professionnelle de Montreux, Benoît Violier, chef de cuisine chez Philippe Rochat, et Jean-Pierre Golay, président de l'Amicale vaudoise des chefs de cuisine.

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Badoux fait dans la noblesse

VIN_LETTRES_DE_NOBLESSE.jpgLa maison de vins d’Aigle vit sur le succès de ses Murailles et Monseigneur. Cela n’empêche pas Daniel Dufaux, son nouvel œnologue, de lancer d’autres produits, comme la nouvelle série de cet été, haut de gamme, Lettres de noblesse. Des vins 2009 élevés en barriques non neuves, certains non levurés.

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08:35 Publié dans Vins | Tags : vin, rouge, chablais | Lien permanent | Commentaires (0)

Donner le thon au pique-nique

oeuf_au_thon.jpgJ’adore les beaux pique-niques, avec le panier, le soleil, la nappe à carreaux et quelques plats un peu rustiques, que l’on s’en va manger sur l’herbette. Histoire de changer des sandwiches et des cervelas, voici donc ces barquettes d’œufs farcis au thon, à gober avec les doigts, que l’on doit à Philippe Mesuron et son livre Fantastiques, mes pique-niques! (Ed. Albin Michel).

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Testé pour vous: le meilleur du Tessin à Oron-la-Ville

tesSIN_03_PRODUITS.jpgA Oron-la-Ville, Bernard et Dominique Peytrignet proposaient depuis dix ans les cafés Genovese, avant de se lancer dans l’épicerie fine, du thé jusqu’aux vins. Aujourd’hui, ils ont enrichi leur répertoire avec les produits de la ferme Terreni alla Maggia, à Ascona.

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08:08 Publié dans Produits | Tags : produit, tessin, riz, vin | Lien permanent | Commentaires (0)

13/05/2011

Cap sur l'Italie

aubergine_italie.jpgLa gastronomie transalpine fascine les amoureux de légumes, de pâtes et de soleil. La preuve par trois nouveaux livres qui en parlent si bien.

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Moët&Chandon frappe le champagne pour l'été

Moet_Ice_Imperial.jpgMoët & Chandon a créé un vin spécialement destiné à être bu sur glace, histoire de replacer le champagne sur la carte des terrasses.

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09:43 Publié dans Vins | Tags : vin, champagne, moët&chandon | Lien permanent | Commentaires (0)

07/05/2011

Cette William qui va même en Chine

WILLIAMINE_MORAND_04.jpg«Quand je suis arrivé en 2008, on pouvait se plaindre, comme tout le monde dans la branche, et réduire lentement nos activités. Ou investir sur la qualité, le savoir-faire et développer des nouveaux marchés.»

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10:43 Publié dans Vins | Tags : alcool, valais, fruit, martigny | Lien permanent | Commentaires (0)

Un Bavarois qui sent le Sud

bavarois_poivrons.jpgAvec les beaux jours qui menacent, on a tous envie de fraîcheur et de plats qui ont du goût, de légumes du Sud. J’ai pas mal modifié une recette de bavarois aux poivrons rouges de Recettes d’été pour ma famille (Ed. Gründ). Et si vous trouvez des piquillos, ces petits poivrons longs espagnols, n’hésitez pas à les utiliser dans cette entrée sympa.

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L’or pour l’Heida d’or

heida_Gay.JPGA Chamoson, la maison Maurice Gay est intimement liée à Obrist, à Vevey, et donc au groupe Schenk. Depuis Jean Gay en 1883, le «domaine» s’est bien agrandi puisqu’il encave aujourd’hui 1,5 million de kilos de raisin chaque année, soit la production de 450 vignerons.

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08:47 Publié dans Vins | Tags : vin, valais, blanc | Lien permanent | Commentaires (0)