Le blog de Dave

A l’heure où les politiques américains se déchirent en campagne électorale, j’ai déniché un très joli bouquin, Yes We Cook (Ed. Mango), qui donne les cinquante recettes américaines de base. Un truc politiquement incorrect mais vachement chouette. J’y ai donc sélectionné un gâteau meringué au citron (originaire des Keys) très digeste pour une tea ou une coffee party.

L’arc lémanique est un centre du négoce mondial du grain. Visite dans le labo où sont testés tous les cafés Starbucks.

Il y a cent quarante-cinq ans qu’Alphonse Bolle rachetait le commerce de vins Gugger&Cornaz, à Morges. Mais l’animal des armoiries Cornaz est toujours présent dans la gamme, à l’enseigne de la Licorne, son produit phare en rouge. Celle-ci s’est enrichie il y a trois décennies d’une «réserve spéciale», devenue Barrique Jean-Jacques Bolle.

Mövenpick a pris l’habitude, chaque été et chaque hiver, de tester de nouveaux goûts sous l’appellation «édition limitée». Et l’hiver 2010 ne faillit pas à la tradition avec deux nouvelles glaces Winter Limited, qui jouent sur des notes cosy et légèrement exotiques et que nous avons dégustées.

J’ai la chance d’avoir l’autorisation d’aller, l’automne venu, ramasser des châtaignes dans un bois proche de chez moi. Il y a là une atmosphère particulière qui rend la dégustation des beaux fruits qu’on ramène plus succulente. Bien sûr, on peut se contenter d’en fendre l’écorce et de les griller. Mais on peut aussi en faire de délicieux desserts, en particulier avec la crème de marron qu’on trouve dans les bons commerces. Voici donc le tiramisu à la crème de marron, proposée par Anne Lataillade.

«Lorsque mon grand-père est mort, ma famille avait déposé une gerbe sur son cercueil. Mais, dans l’église, mon père l’a enlevée pour mettre à la place celle de l’Interprofession de l’armagnac. C’était d’abord ça, sa vie, m’a-t-il dit», se souvient Jérôme Delord, qui a repris avec son frère le domaine familial Delord Frères.

En sauvant le Plant Robert il y a une trentaine d’années et en créant une association pour défendre sa présence sur Lavaux, les vignerons du coin n’ont pas pensé qu’il pourrait croître ailleurs. Mais cette ancienne mutation de gamay aime les mêmes terroirs que lui.

J’adore aller faire mes courses au rayon légumes ou au marché ou dans mon petit potager. Parce que les odeurs, les couleurs, les textures se mélangent et donnent des idées. L’autre après-midi, j’étais donc en train de mijoter mon coulis né des tomates en surnombre du jardin lorsque l’inspiration m’est venue. J’avais une soudaine envie de tian, cette sorte de gratin provençal qui mélange les légumes. Hop, ni une ni deux, c’est parti.

«Les fruits, c’est bon quand on les cueille sur l’arbre. Après quelques heures, ils ont déjà perdu de leur goût.» Dans le jardin extraordinaire de sa villa des hauts de Lausanne, Daniel Thomas sait de quoi il parle. Depuis bientôt quarante ans, il organise les 1200 m2 de sa propriété pour y assouvir sa passion.