« Un vrai Rïad à Lausanne | Page d'accueil | A la Brazière, un rosé tout simple »
14.08.2010
Les adresses du chef: André Minder, de la Châ, à Saint-Légier
Quand il a quitté Le Petit, à Saint-Légier, beaucoup de gastronomes ont regretté la cuisine brillante, instinctive, naturelle d’André Minder. Parmi ceux-ci, Gérard Rabaey lui-même, qui a toujours apprécié l’adresse où son futur successeur, Stéphane Décotterd, a fait son apprentissage.
Après quelques détours, André Minder, chef de caractère, a repris le Restaurant du télésiège de La Châ, aux Pléiades. Un bistrot de montagne tout pimpant. En hiver, on l’atteint à ski ou en raquettes. L’été, il faut marcher un quart d’heure, par exemple depuis la gare des Pléiades, en suivant la crête.
Autant dire que l’excursion en vaut la peine. Minder propose quelques plats de montagne, style croûte au fromage ou fondue, mais aussi ses inspirations du moment, fruit de ses visites chez ses fournisseurs. «Je ne me fais jamais livrer, j’ai besoin de voir, de toucher, pour avoir des envies, pour savoir ce que je vais proposer.»
LES POISSONS, André Minder va les chercher chez Serra, à Clarens. «Il est toujours prêt à m’arranger, même si je prends désormais des plus petites quantités.»
LÉGUMES ET FRUITS viennent de Qui l’eût cru, à Vevey. «C’est un grossiste, mais il produit ici. Il importe aussi, et il a de très belles choses, que je choisis.»
LA VIANDE, enfin, il la choisit chez Roger Matthey, à Vevey. «C’est un bon boucher. Mais, comme pour tout, il faut que je voie et que je touche avant d’acheter. Sinon, ça ne va pas.»
La Châ, en haut du télésiège des Pléiades, 1806 Saint-Légier. 021 943 14 76. Ouvert à midi, le soir sur réservation.
Qui l’eût cru, av. Reller 5, 1800 Vevey.
Serra, rue du Port 40, 1815 Clarens.
Boucherie Roger Matthey, rue de Lausanne 7, 1800 Vevey.
08:00 Publié dans Restaurants classiques | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, alpage, riviera
Commentaires
Cher Monsieur,
Permettez-moi de tempérer votre enthousiasme pour M. Minder, qui est peut-être un bon cuisinier mais qui, sur le plan relationnel est un personnage, grossier et caractériel. Qu'il le soit en privé, c'est "SON problème", mais dans le contexte professionnel, c'est tout simplement inadmissible.
Il a réussi à nous gâcher la Fête des Mères, pour laquelle nous avions réservé une table de 12 personnes, par son attitude inqualifiable. Je pense donc qu'il vaut mieux avertir ses clients du risque qu'ils prennent en s'exposant aux humeurs de ce personnage agressif et vulgaire.
Si vous voulez en savoir plus, je me tiens volontiers à votre disposition.
Avec mes meilleurs messages.
Ecrit par : van Wersch Rose-Anne | 26.05.2011
Écrire un commentaire