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10/04/2010

Et vos œufs durs, j’en fais quoi?

cresson_mimosa_au_haddock.jpgBon, Pâques, c’est fini, c’est fait, c’est poutzé comme on dit par ici. Outre l’indigestion due aux kilos de chocolat que vous avez ingérés sans même y penser, il vous reste encore sur les bras douze douzaines d’œufs durs, certes très joliment teints par la cousine Angèle ou dessinés à la main par votre nièce chérie de 3 ans et demi. Mais qu’en faire? Tonton Dave a une ébauche de solution, piquée dans un vieux magazine qui traînait dans sa cuisine. Et c’est une recette de printemps qui mêle rampon tout frais, des œufs durs et un peu de haddock pour aider à digérer… Le haddock, nom fumé de l’aiglefin, connu aussi comme stockfisch, est en effet un poisson très léger.


INGRÉDIENTS pour six:

  • 300 g de rampon
  • 4 filets de haddock
  • 4 échalotes
  • 4 œufs durs,
  • 1 cc de moutarde
  • 12 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de vinaigre
  • 2 cs de jus de citron
  • sel et poivre.

PRÉPARATION

  1. Lavez et essorez le rampon, en retirant au besoin les tiges dures.
  2. Pelez les échalotes et hachez-les.
  3. Rincez le haddock, épongez-le avec du papier absorbant, puis coupez des tranches de 5-7 mm d’épaisseur en biais. Otez la peau et jetez-la.
  4. Ecalez les œufs durs puis râpez-les avec une râpe fine.
  5. Dans un saladier, émulsionnez la moutarde, l’huile et le vinaigre. Salez peu et poivrez bien. Ajoutez les œufs râpés et les échalotes hachées. Mélangez bien. Puis ajoutez le rampon et mélangez encore.
  6. Répartissez la salade dans six assiettes, garnissez de tranches de haddock et parsemez de quelques gouttes de jus de citron. Servez aussitôt.

Commentaires

Bonjour Monsieur,

Tans dans le "Grand Larousse gastronomique" que dans Le Divellec, Jacques: Bien cuisiner les poissons et fruits de mer, il est indiqué que le stockfish est de la morue ététéé, séchée sans être salée (sur des batons d'où Stock). Il ne s'agirait donc pas d'aiglefin.

Veuillez recevoir mes meilleures salutations.

O. Ducommun
Librairie du Lac
Lausanne

Écrit par : Ducommun | 11/04/2010

L'aiglefin est un poisson très proche de la morue. Le débat fait rage autour du haddock qui, selon les régions où on le prépare, peut être de la morue, de l'aiglefin, voire du cabillaud. Certains le sèchent, d'autres le fument, certains encore le teignent au roucou. Je ne possède pas la vérité ultime...

Écrit par : Dave | 14/04/2010

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