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23/01/2010

Le cabillaud aime le fenouil

cabillaud_fenouil.jpgVous travaillez? Moi aussi! La preuve, je tiens cette rubrique. Et moi aussi, il m’arrive de rentrer trop tard à la maison pour me lancer dans des préparations abracadabrantes qui nécessitent des heures de sueur… Je suis donc toujours à l’affût de la petite recette miracle qui sauvera ma soirée et la parfumera agréablement. J’ai donc sauté sur ces pavés de cabillaud et fenouil au citron confit, que j’ai découvert dans 1001 idées pour les faire manger toute l’année (Ed. Larousse), un de ces livres qui participent au concours du bouquin au titre le plus long, mais qui donne plein d’idées rapides pour des plats rigolos. Pour celui-ci, vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou du bar, les bulbes de fenouil par des tiges de fenouil. Vous êtes libres, non?


INGRÉDIENTS Pour quatre

  • 3 bulbes de fenouil
  • 2 citrons confits
  • 2 c. s. d’huile d’olive
  • le jus d’un demi-citron
  • 4 pavés de cabillaud de 150 g avec la peau
  • quelques brins de coriandre
  • sel

PRÉPARATION

  1. Epluchez les bulbes de fenouil et découpez-les en fines lamelles. Otez les pépins des citrons confits et détaillez ceux-ci en très petits dés.
  2. Préchauffez le gril du four.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir le fenouil dans l’huile d’olive à feu assez vif pendant quinze minutes. Ajoutez les citrons confits et le jus de citron, salez, baissez le feu et laissez caraméliser pendant quinze minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, badigeonnez d’huile d’olive les pavés de cabillaud des deux côtés à l’aide d’un pinceau; salez-les. Disposez-les côté peau dans un plat à four et passez-les cinq minutes sous le gril, retournez et poursuivez la cuisson dix minutes.
  5. Servez avec le fenouil et décorez avec la coriandre ciselée.

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