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21/08/2009

La cuisine suisse, un atout touristique

«Les étrangers connaissent souvent la trilogie raclette-fondue-chocolat. Mais notre cuisine est aussi diversifiée et riche que celle de la France ou de l’Italie. Savez-vous qu’il y a 450 sortes de fromages ici ou 100 cépages dans nos vins?» Quand il défend la cuisine helvétique, Michel Ferla, directeur adjoint de Suisse Tourisme, sait être convaincant. Il avait développé le concept des Escapades gourmandes, il y a trois ans, une série de parcours touristiques autour du goût.


Ce thème a été payant, selon lui, surtout en Europe et en Amérique du Nord. Et dans le top 10 des intérêts des touristes pour la Suisse, la découverte de la gastronomie locale est très recherchée par nos hôtes.

C’est pourquoi Suisse Tourisme s’est associé à la mère nourricière des Helvètes, Betty Bossi, pour un livre de cuisine 100% helvétique. Cet ouvrage a été édité en trois langues, dont l’anglais, forcément. «Il y a un réel intérêt pour notre cuisine en Inde, par exemple, où les gens sont friands de recettes végétariennes», affirme Michel Ferla.

L’équipe de cuisine de Betty Bossi a donc plongé dans les livres et les encyclopédies pour y dénicher des recettes, accommodée à la sauce maison, c’est-à-dire dans des préparations à la portée de tous. Le résultat? Un livre plus épais que les standards de la collection, avec près de 150 recettes. Celles-ci sont soit typiques, soit modernes. L’équipe de cuisiniers a en effet voulu «lier tradition et modernité», soit en réinterprétant des classiques, soit en créant des nouvelles recettes se basant sur un produit typique.

Avant de vous précipiter sur les huit plats vaudois que vous connaissez bien (du papet au ramequin en passant par la soupe aux choux…), découvrez plutôt l’étonnante Lettre d’amour soleuroise ou le Türggaribel mit Apfelmuss saint-gallois.

La cuisine suisse, Ed. Betty Bossi. 300 p. 36 fr. 90 (29 fr. 90 pour les abonnés Betty Bossi).

De la tradition à la modernité suisse, selon les cuisiniers de Betty Bossi

Schnitz.jpgSchnitz und drunder (potée aux pommes de terre, au lard et aux fruits secs, Argovie)

INGRÉDIENTS

  • 3 c.s. de sucre
  • 1 c.s. d’eau
  • 150 g de poires séchées molles
  • 100 g de quartiers de pommes séchées
  • 5 dl de bouillon de bœuf
  • 400 g de lard à cuire fumé en lanières
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers
  • ¼ c.c. de sel
  • poivre.

PRÉPARATION

  1. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole, sans remuer. Baissez le feu, laissez cuire doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Retirez du feu.
  2. Ajoutez les poires séchées et les pommes séchées, mélangez bien. Mouillez avec le bouillon.
  3. Ajoutez le lard et portez à ébullition. Baissez le feu, braisez environ 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez cuire doucement 25 minutes à découvert, jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux. Salez et poivrez.

sushi.jpgMaki sushi à la façon de l’Emmental

INGRÉDIENTS

Pour le tartare:

  • 100 g de filet de bœuf haché
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail
  • 2 c.c. de basilic finement coupé
  • 2 c.c. de ciboulette finement ciselée
  • 1 c.c. de poivre vert finement haché
  • paprika
  • 2 pincées de sel.

Pour le sushi:

  • 3 tranches de jambon de devant
  • 30 g d’emmental en bâtonnets
  • 1 feuille de film alimentaire.

PRÉPARATION

  1. Mélangez tous les ingrédients du tartare à la fourchette dans un bol.
  2. Posez les tranches de jambon sur le film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement sur les longs côtés. Répartissez le tartare dessus jusqu’à environ 2-3 centimètres du bord supérieur. Alignez les bâtonnets de fromage sur le bord inférieur. Enroulez serré de bas en haut à l’aide du film alimentaire. Réservez le rouleau emballé 20 minutes au frais.
  3. Retirez le film alimentaire, coupez des tranches de 2 à 3 cm de large avec un couteau rincé à l’eau froide et servez aussitôt.

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