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04/11/2008

Merci, M. Rabaey

705965542.jpgBon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir, j'ai rarement mangé des poires aussi bonnes. J'admets que la présentation n'était pas aussi magnifique que sur la photo, d'accord. Mais c'était bien quand même. Vous voulez la recette, bande de petits gourmands? OK.


Ingrédients pour quatre:

Pour les poires rôties:

  • 4 poires Conférence (de même calibre)

Pour les finitions:

  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre

Pour le sirop:

  • 250 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 50 g de miel acacia
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 bâton de cannelle

Préparation:

Cuisson des poires (peut être faite à l’avance):

  • Porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée de ses grains et le bâton de cannelle.
  • Ajouter les poires épluchées.
  • Pocher pendant 3-5 minutes selon la tendreté, elles ne doivent pas être trop cuites.
  • Laisser refroidir hors du feu.

Poires rôties:

  • Égoutter les poires (10 minutes), les faire légèrement rôtir au beurre dans une poêle en les saupoudrant d’un peu de sucre.
  • Mettre dans un plat creux.
  • Réserver.
  • Filtrer le sirop des poires.
  • Faire réduire de moitié.
  • Verser ce sirop réduit dans le plat des poires.
  • Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 200°C en les arrosant de temps à autre pendant 30-45 minutes environ.

Finitions:

  • Sur chaque assiette, disposer une poire accompagnée d’une glace vanille ou de pain d’épice.

Bon appétit.

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