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12/08/2008

Quand les Bretons font le papet...

Découvert dans le dernier numéro (en fait le deuxième) d'Etoile, le magazine du guide Michelin, une recette de Nathalie Beauvais, qui tient avec son mari le Jardin Gourmand de Kenrentrech, un quartier de Lorient, en Bretagne. La "cotriade de maquereaux au curry et aux poireaux", mélange patates et poireaux, mais remplace la saucisse aux choux par du maquereau (lol)...


cotriade_maquereau.jpg

Ingrédients pour six personnes

  • 3 maquereaux (200 à 300 g pièce)
  • 500 g de poireaux
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g + 35 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 c. à s. de curry
  • Sel et poivre 

Préparation

  1. Faites lever les filets de maquereau par votre poissonnier. Retirez les arêtes du centre des filets. Réservez au frais.
  2. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes et réservez-les, à hauteur, dans de l'eau froide.
  3. Lavez et émincez finement les poireaux. Réservez.
  4. Epluchez et hachez grossièrement l'ail. Réservez.
  5. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre, versez-y les poireaux et l'ail haché. Faites-les étuver doucement dix minutes.
  6. Ajoutez alors les pommes de terre avec leur eau de trempage, le bouquet garni etl'assaisonnement (sel, poivre, curry). Montez le tout à ébullition et laissez cuire doucement à couvert pendant quarante-cinq minutes.
  7. Dans un plat à gratin, versez les légumes cuisinés avec leur jus de cuisson. Disposez les filets de maquereau par dessus, assaisonnez-les et parsemez de beurre (35 g) sur les poissons. Glissez au four chaud (210 degrés) et laissez cuire la cotriade pendant quinze minutes. Servez dans le plat de cuisson.
D'accord, ça ne vaut peut-être pas le papet vaudois et la saucisse aux choux, mais c'est pas mal, non? Et ça sent la mer et le large.

17:27 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, recette, poisson | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

j'ai présenté plusieurs recettes tirées du livre de Nathalie et j'ai toujours été conquise

Écrit par : domie | 12/08/2008

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