Le blog de Dave

Je vous avais déjà dit tout le bien que je pensais de Gérard Cavuscens, le chef de l'Onde à Saint-Saphorin. Il a la bonne idée de glisser une recette dans sa newsletter mensuelle. Et celle d'avril m'a bien plu.

Pour 4 personnes:

200 g de lentilles, 100 g de pommes de terre, 50 g d'oignons hachés, 2 g de cardamome, 2 g de curcuma, 2 g de coriandre, 20 g d'huile ou de ghee (beurre clarifié indien), 12 g de sel, 2 g de poivre (bon, vous pouvez faire sans balance...), 600 g de thon, 20 g de farine, 20 g de blanc d'oeuf, 20 g de graines de cumin, 30 g de graines de sésame, 5 g de fleur de sel, 20 g d'huile pour le thon. Oui, je sais, ça a l'air compliqué, mais vous avez presque tout dans votre placard, non?

- Faites tremper les lentilles quelques heures et rincez-les
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés
- Dans une casserole, mettez l'huile ou le ghee, ajoutez les épices et faites revenir légèrement
- Egouttez les lentilles, ajoutez-les aux épices, mouillez et salez
- Laissez cuire 20 minutes à petit feu, puis faites cuire au four 12 à 15 minutes
- Rectifiez l'assaisonnement
- Coupez le filet de thon en triangle de 5 cm de côté
- Faites un petit tartare avec les chutes de poisson pour l'apéro
- Assaisonner le thon de sel et de poivre, farinez légèrement. Passez-le ensuite dans un mélange cumin/sésame
- Faites chauffer une poêle avec l'huile et faites cuire rapidement le thon 15 secondes par côté
- Laissez reposer 2 minutes.
- Dressez le dhal de lentilles sur les assiettes et déposez les morceaux de thon verticalement.

Bon appétit.